Comment faire de la farine de gâteau avec de la farine tout usage

La farine de gâteau est une farine de spécialité qui est inférieure en protéines et très finement moulue. La farine produit des gâteaux et autres produits de boulangerie avec une texture plus fine et plus douce que la farine tout usage.

Dans le livre de Shirley Corriher intitulé BakeWise: Le comment et le pourquoi de la réussite de la cuisson avec plus de 200 recettes magnifiques, elle affirme que la farine à gâteau est moulue beaucoup plus fine et blanchie par chloration. Elle explique: «La graisse adhère à l'amidon chloré, produisant une meilleure pâte combinée, une dispersion plus uniforme des bulles de graisse et d'air. Parce que la farine de gâteaux et les jaunes d'oeufs permettent à la pâte de contenir plus de liquide, plus de sucre peut être utilisé dans la pâte.

Pour créer un gâteau humide, sucré et de niveau, elle prétend que la farine à gâteau est une nécessité. Elle comprend beaucoup de maths et de ratios, et tout cela est fascinant. Ceci est un excellent livre pour toute personne sérieuse sur la cuisson.

La farine à gâteau est également plus légère que la farine tout usage. Farine tout usage, une fois mise dans une mesure de 1 tasse et nivelé, pèse environ 4 1/2 onces. En utilisant la même méthode de mesure, la farine à gâteau pèse environ 4 onces.

Comment faire de la farine de gâteau avec de la farine tout usage

Si vous n'avez pas de farine à gâteau, utilisez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage tamisée avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de farine de gâteau demandée dans une recette.

Comment faire de la farine tout usage avec de la farine de gâteau

Si vous n'avez que de la farine à gâteau et que la recette réclame un usage universel, utilisez 1 tasse et 2 cuillères à soupe de farine à gâteau pour chaque tasse de farine tout usage.

Voir aussi : Comment faire de la farine auto-élévatrice