Cette recette marocaine facile peut être rapidement mise en place pour une compagnie inattendue ou comme ajout de dernière minute à un horaire de thé. Changez-le en mélangeant les raisins facultatifs, l'anis et / ou les graines de sésame.
Alors que le harcha pan-frit est considéré comme un pain de table, le harcha qui a été cuit au four ( harcha dyal ferran ou harcha au four ) est certainement plus un biscuit - d'où son autre nom, harcha hlouwa (doux harcha). L'anis, les raisins secs et les graines de sésame peuvent être ajoutés.
Les deux versions de harcha sont traditionnellement faites avec de la semoule (), mais cette variation inclut la semoule de maïs à texture similaire pour plus de saveur. Les œufs, plutôt que le lait, fournissent la majeure partie du liquide nécessaire pour transformer les ingrédients secs en une pâte.
Les biscuits se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou gèlent pour servir plus tard. Je trouve que la saveur s'améliore après une journée. Essayez aussi ces autres biscuits de semoule: Harcha dyal Ferran aux raisins secs, anis et sésame, Ghoriba à la semoule et Ghoribas à la noix de coco et à la semoule .
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse (125 g) de semoule fine
- 3/4 tasse (125 g) de semoule de maïs
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- 6 cuillères à soupe (75 g) de sucre granulé
- 4 cuillères à café (2 petites enveloppes) de poudre à pâte
- pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille (ou 1 enveloppe de sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de graines d'anis (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de sésame (facultatif)
- Facultatif: 1/4 tasse de raisins secs (au goût)
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale (ou de beurre fondu)
- 2 oeufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de lait (si nécessaire)
- Pour le Garnish:
- 1 cuillère à soupe de semoule ou de semoule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
Comment le faire
1. Préchauffez votre four à 170 ° C (338 ° F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Vous mélangez et travaillez avec la pâte à la main, il sera donc utile de mesurer les ingrédients et de les préparer.
3. Placer la semoule et la farine de maïs dans un grand bol. Ajoutez l'huile et mélangez-la avec vos doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte et mélangez-les au mélange de semoule et de farine de maïs avec vos doigts.
4. Si vous utilisez de l'anis, du sésame ou des raisins secs, mélangez-les maintenant. Ajouter la vanille et les oeufs et les incorporer avec les doigts pour faire une pâte très humide. Si la pâte n'est pas mouillée, pétrissez doucement dans le lait, une cuillère à soupe ou deux à la fois, pour ajouter l'humidité nécessaire.
5. Prenez une grosse cuillerée de pâte à peu près de la taille d'une petite prune (il sera un peu trop humide pour la mettre en forme facilement) et roulez-la dans la garniture de semoule et de sucre. Une fois enrobé, vous pouvez manipuler la pâte doucement pour la rouler ou la jeter dans votre main creuse pour former une boule. Placez la boule sur votre plaque de cuisson préparée et aplatissez légèrement.
6. Répétez avec la pâte restante. Cuire le harcha environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Certaines personnes les préfèrent du côté obscur; J'aime le mien plus clair en couleur comme indiqué.
7. Laissez les cookies se régler brièvement avant de les transférer sur un rack pour les refroidir. Servez chaud ou à température ambiante.