Plus rapide, plus humide, plus brun: pourquoi vous allez adorer un four à convection
Les fours à convection sont la norme dans la plupart des cuisines commerciales et ils deviennent populaires dans les cuisines domestiques. Mais comment le cuisinier à domicile utilise-t-il efficacement cet outil?
Qu'est-ce qu'un four à convection?
Les fours à convection peuvent être gaz ou électriques. La différence entre un four à convection et un four traditionnel (radial ou thermique) est que le four à convection a l'avantage supplémentaire d'un ventilateur. Le ventilateur fait circuler l'air chaud, ce qui permet une cuisson, un brunissement et un croustillant plus uniformes.
- Même le brunissement donne à la nourriture un aspect et un goût meilleurs et maintient les viandes plus juteuses.
- Les produits cuits restent humides et tirent le maximum du chauffage par convection. Vous allez produire certains des meilleurs gâteaux, du pain, des tartes et des muffins à sortir de votre cuisine.
- Il n'est pas nécessaire de faire tourner les casseroles comme des plaques à biscuits à mi-cuisson, à cause de la répartition uniforme de la chaleur. À moins que vous ne les oubliez, il est difficile de brûler des biscuits ou même d'obtenir un fond croquant.
- La convection raccourcit les temps de cuisson d'environ 25 pour cent.
Dans l'ensemble, les fours à convection offrent une situation gagnant-gagnant pour les meilleurs aliments et la cuisson la plus rapide.
Fonctionnement du four à convection
De nombreux modèles de poêles actuels ont une fonction de convection en option. Cela signifie que vous pouvez utiliser le four de la manière traditionnelle ou activer l'option de convection à volonté. La majorité des recettes, cependant, sont écrites avec des fours traditionnels à l'esprit.
Astuce: Tous les fours varient, alors assurez-vous de lire le mode d'emploi de votre four à convection.
Pour les recettes traditionnelles, le temps de cuisson est généralement inférieur de 25% à la cuisson d'une recette non couverte. Commencez à vérifier la cuisson aux trois quarts du temps de cuisson recommandé. Par exemple, pour une recette qui demande une cuisson de 40 minutes, vous devriez la vérifier à 30 minutes.
Si vous ne voulez pas vous tracasser en essayant de comprendre le temps de cuisson réduit, réduisez simplement la température du four à 25 F (environ 15 C) et utilisez le temps de cuisson d'origine.
Bien sûr, cela annule le bénéfice du temps de cuisson plus rapide, mais il faut moins de travail cérébral.
Certains fours à convection réduisent automatiquement la température de 25 degrés. Par exemple, si vous choisissez 'Convection Bake' et que vous le réglez sur "350" dans la recette, le four s'ajustera et chauffera à 325 F. Si vous voulez un vrai 350 F, vous devrez le régler sur " 375 "et ceci vous permet de cuire au four plus rapidement, encore une fois, le manuel du propriétaire est essentiel pour comprendre le modèle que vous possédez.
Vos recettes dans un four à convection
Si votre recette demande de couvrir les aliments (tels que des plats en cocotte ou des plats de cuisson hollandais), vous aurez probablement besoin de la quantité traditionnelle de cuisson, donc aucun ajustement ne devrait être nécessaire. Si la convection est facultative sur votre four, il est probablement préférable de ne même pas l'utiliser. Utilisez simplement la méthode conventionnelle.
- Centrez votre récipient de cuisson sur la grille du four afin que l'air puisse circuler librement et uniformément autour de la nourriture.
- Des rôtissoires peu profondes ou des plaques à biscuits sont recommandées.
- Les rôtis et les volailles doivent être placés sur une grille en V au-dessus d'une casserole peu profonde.
Lorsque les aliments sont cuits à découvert dans un four à convection, ils brunissent plus rapidement. Cela ne signifie pas nécessairement que c'est fait. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande ou la méthode d'essai recommandée dans les instructions de la recette plutôt que d'utiliser des apparences extérieures.
Si vous utilisez du papier parchemin dans votre poêle, vous aurez probablement besoin de peser les coins avec des poids de tarte afin que le ventilateur ne souffle pas le papier sur les aliments. Des doublures en silicone ou en silicone sont recommandées à la place du papier parchemin.
Dans l'ensemble, vous trouverez que vous préférez certains aliments sur la cuisson traditionnelle et d'autres sur la cuisson par convection. Il faudra de l'expérimentation pour vos plats préférés, mais une fois que vous l'aurez, vous serez très heureux. C'est la meilleure partie d'avoir l'option et pourquoi il vaut la peine de regarder lors de l'achat d'un nouveau four.