Cette recette de kapuśniak polonais est faite avec du chou frais, de la choucroute et des légumes dans un bouillon de tomate. Préparez cette soupe un jour à l'avance afin qu'elle puisse être dégraissée avant de servir. Beaucoup de kapuśniaks sont faits avec du chou frais OU de la choucroute, mais cette recette contient un double punch. Servir avec du pain de seigle polonais léger pour un repas complet. Cela fait une grande quantité mais c'est un bon candidat pour le congélateur. Voir aussi cette recette ukrainienne Kapusnyak .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tranches de bacon haché
- 1 gros oignon haché
- 2 côtes de céleri coupées en tranches de 1/4-inch
- 4 carottes épluchées coupées en rondelles de 1/4 pouce
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petite tête de chou râpé
- 2 livres de spareribs de porc non fumés, coupés en morceaux de 2 côtes
- 1 os de jambon charnu ou jarret de jambon
- Choucroute de 1 livre, égouttée, jus réservé
- 8 onces de sauce tomate
- 4 quarts de bouillon de bœuf
- 1 petite cuillère à thé de paprika hongrois
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Persil plat haché pour la garniture
- Crème sure pour la garniture
Comment le faire
- Dans un grand four hollandais ou une marmite, saisir les côtes de porc des deux côtés à feu moyen-vif. Il devrait y avoir assez de graisse sur les côtes afin de ne pas avoir besoin de graisse supplémentaire. Si les côtes sont très maigres, vaporisez légèrement le pot d'aérosol de cuisson avant de saisir. Retirer les côtes brunies dans une assiette et réserver.
- Ajouter le bacon à la casserole et faire frire jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse ait disparu. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, les pommes de terre et l'ail dans la casserole et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le chou frais et cuire jusqu'à ce qu'il s'effondre. Remettre les spareribs dans la casserole et ajouter l'os de jambon ou le jarret, la choucroute, la sauce tomate, le bouillon de boeuf , le paprika, la feuille de laurier et le sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande tombe des os.
- Retirer les côtes et l'os du jambon ou le jarret de la soupe, laisser refroidir légèrement et retirer tous les os et le cartilage de la viande. Hacher la viande en bouchées, si nécessaire, et retourner au pot. Si vous préférez une soupe légèrement plus acide, ajoutez un peu de jus de choucroute réservé.
- Refroidir la soupe dans un bain d'eau glacée et réfrigérer ensuite. Le jour suivant, écrémez la graisse congelée et réchauffez. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir dans des bols chauffés avec une cuillerée de crème sure et saupoudrer de persil haché, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 286 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 445 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 25 g |