Une truffe de ganache au chocolat noir fondante et généreusement saupoudrée de poudre de cacao est un régal pas comme les autres. Ces traditionnels chocolats noirs français sont la quintessence de ce régal, et une fois dégustés ne seront jamais oubliés. La recette est si riche, si savoureuse, qu'ils doivent être mangés lentement (si vous le pouvez).
Ces bonbons de luxe font un cadeau délicieux pour l'amoureux de chocolat dans votre vie, et un ajout impressionnant à n'importe quelle partie, table de dessert, ou célébration. Mais la meilleure partie est, ils sont si, si facile à faire, donc il n'y a aucune excuse pour faire beaucoup, donc vous pouvez en garder pour vous.
Le secret du succès dans la fabrication des truffes est d'apprendre à faire de la ganache lisse et de la bonne technique de roulement, ce qui n'est pas difficile, mais jetez un coup d'œil aux techniques avant de commencer si vous ne les avez jamais faites auparavant. Vous serez surpris à quel point ils sont faciles.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de crème (lourde)
- 12 onces de chocolat (aigre-doux, haché en très petits morceaux ***)
- 1 cuillère à café
- extrait de vanille
- 1/3 tasse de cacao noir de qualité supérieure
Comment le faire
Comment faire des truffes au chocolat noir:
Dans une petite casserole et à feu moyen, porter à ébullition la crème épaisse, s'assurer que la crème ne bout pas, ne pas s'en aller, si elle bout, elle sera trop chaude et caillera. Retirer la crème du feu immédiatement une fois qu'elle atteint ce point.
Ajouter le chocolat finement haché et l'extrait de vanille et mélanger avec une cuillère en bois ** jusqu'à ce que le mélange - maintenant une ganache - soit complètement lisse.
Faites sauter la casserole dans le réfrigérateur et refroidissez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dure pour qu'elle se transforme en boules - n'utilisez pas le congélateur, cela rendra la ganache impraticable. Mesurant à l'aide d'une cuillère à café entassée, roulez rapidement la ganache dans une boule.
Mettez la poudre de cacao dans un plat peu profond. Prenez chaque rouleau de chocolat refroidi et faites rouler rapidement la boule dans la poudre de cacao. Pop la balle enduite sur une plaque et placez dans le réfrigérateur pour se détendre à nouveau.
Notes importantes sur la fabrication de truffes au chocolat
L'un des secrets de fabrication des truffes au chocolat est de travailler rapidement et de garder toutes les assiettes et autres équipements au frais. Un conseil utile est également de garder vos mains au frais en les rinçant à l'eau froide puis en les séchant avant de rouler les truffes.
*** Si le chocolat aigre-doux est trop fort pour vous, ou pour qui vous faites les truffes, alors changez le chocolat utilisé pour une variété semi-sucrée. Vous pouvez également utiliser du chocolat blanc qui est très sucré, alors utilisez-le avec soin.
** Utiliser une cuillère en bois plutôt qu'un métal fait en sorte que la température de la crème et du chocolat ne baisse pas trop lorsque vous y mettez la cuillère. De temps en temps, si la cuillère est trop froide, le chocolat devient solide et vous devrez recommencer, ce qui n'est pas amusant et une perte de beaux ingrédients.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 183 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 30 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |