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Choisissez un plantain
Roberto Westbrook / Getty Images Les plantains peuvent être utilisés à toutes les étapes de la maturité, selon la recette. Les plantains verts, parfois jaunes, peuvent être difficiles et délicats à peler. Alors qu'ils ressemblent à des bananes, vous ne serez pas en mesure de les éplucher facilement avec vos doigts comme vous le faites avec ce fruit commun. Vous aurez besoin d'une planche à découper et d' un couteau à éplucher pointu pour commencer.
La peau se détache plus facilement si vous tirez sur le diamètre du fruit plutôt que sur les arêtes verticales. La technique présentée ici peut être utilisée pour les plantains verts et mûrs.
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Amener le plantain à la température ambiante
Avant de commencer à éplucher un plantain, l'amener à température ambiante. Si vous avez stocké vos plantains dans le réfrigérateur, la température froide peut le rendre deux fois plus difficile à peler. Un truc à utiliser est de faire tremper les plantains dans l'eau chaude du robinet pendant quelques minutes pour les réchauffer. Après tout, vous allez cuisiner les bananes plantains dans n'importe quelle recette que vous utilisez, donc à partir du fruit chaud sera bien.
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Couper les extrémités
© 2006 Hector Rodriguez Placez le plantain sur une planche à découper. Couper les extrémités de la banane plantain et jeter les pointes. C'est une étape qui est certainement différente de l'épluchage d'une banane, mais vous aurez besoin que les extrémités de la banane plantain soient ouvertes afin de l'éplucher.
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Fendre la peau
© 2006 Hector Rodriguez Tenez le plantain fermement. À l'aide de la pointe du couteau, couper la peau sur toute la longueur du plantain. Seule la coupe aussi profonde que la peau est épaisse.
Pour le peeling le plus facile, faites maintenant une coupe au milieu autour de la circonférence du plantain. Si vous n'avez pas besoin du plantain entier, vous pouvez simplement le couper en deux.
Si votre plantain est vert, vous devrez peut-être faire glisser le couteau juste sous le bord de la peau, sans couper dans la chair, pour aider à le desserrer.
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Enlevez le Peel
© 2006 Hector Rodriguez Retirer le zeste de banane plantain, en l'épluchant sur le côté plutôt que sur la longueur. Il va se décoller en sections. Vous devrez peut-être utiliser le couteau sur le bord de chaque section pour aider à le détacher de la chair. La peau d'un plantain vert sera raide, tandis que la peau d'un plantain jaune sera souple.
Ne vous inquiétez pas si quelques petits morceaux sortent avec la peau et utilisez votre couteau pour enlever tous les restes d'épluchage laissés sur la chair.
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Préparation de la recette
© 2006 Hector Rodriguez Préparez votre plantain épluché pour la recette que vous faites.
Par exemple, vous pouvez couper le plantain pelé en rond pour faire des tostones ou des patacones , qui sont des chips de plantain deux fois frits. Vous pouvez les trancher dans le sens de la longueur pour les tajadas , qui sont des lanières de bananes plantain frites sucrées et salées, ou bakabana , qui sont des bandes de bananes plantain surinamées frites servies avec une trempette épicée aux arachides. Recréez le sandwich jibarito portoricain composé de plantains tranchés et frits dans le sens de la longueur, puis écrasés et frits à nouveau. Vous pouvez également vous essayer aux aborrajados , qui sont des plantains mûrs frits au fromage colombien.