Bakabana est un plat de banane plantain frite du Suriname, d'origine indonésienne. Des tranches de plantain mûr sont frites et frites, puis servies avec une sauce épicée aux arachides . Les plantains sont polyvalents et peuvent être cuits pendant qu'ils sont encore verts, mais ce plat est particulièrement délicieux avec le plantain mûr plus doux (quand l'extérieur des plantains est noir).
Ce dont vous aurez besoin
- 4 plantains très mûrs
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de babeurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Pincée de sel (ou au goût)
- Huile végétale pour la friture
- 1/2 tasse de sauce aux arachides (voir le lien vers la recette ci-dessous)
Comment le faire
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'œuf, la farine, le babeurre, le sucre et une pincée généreuse de sel. Ajouter de l'eau progressivement, assez pour faire une pâte épaisse et lisse. La pâte ne doit pas être trop liquide ou ne colle pas aux tranches de plantain. Mettre la pâte à part pour se reposer pendant 15 minutes.
- Trancher les extrémités des plantains. Avec un couteau tranchant faites une fente dans la peau du plantain d'un bout à l'autre. Retirez la peau .
- Trancher le plantain en diagonale en tranches d'environ 3 pouces de long, et environ 1/3 pouce d'épaisseur.
- Placer les tranches de plantain dans la pâte et remuer pour les enrober.
- Dans un poêlon épais, une poêle profonde ou une friteuse, placez l'huile à une profondeur d'environ 2 pouces. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à environ 350 degrés, ou jusqu'à ce qu'une goutte de pâte sèche bien et brunisse légèrement.
- Faire cuire soigneusement le plantain dans l'huile (par lots si nécessaire) jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (en le tournant une fois), environ 3-4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
- Servir chaud avec une sauce aux arachides pour tremper.