Les truffes sont des confiseries au chocolat. Ils peuvent contenir de nombreux ingrédients, mais à la base, ils ne nécessitent que deux composants: le chocolat et la crème. Les truffes peuvent être formées et finies de différentes façons. Ils peuvent être moulés dans des formes fantaisistes , aérographe, recouvert de poussière brillante, ou saupoudré d'un vaste assortiment de paillettes, noix, copeaux de chocolat, noix de coco, et plus encore. Traditionnellement, les truffes sont façonnées en petites boules à la main et roulées dans de la poudre de cacao, ce qui leur donne un aspect rustique et difforme qui rappelle le champignon connu sous le nom de truffes, et c'est ainsi qu'ils ont eu leur nom!
Comment faire des truffes?
Bien que les truffes aient une réputation de gourmet, elles sont en fait un des bonbons les plus faciles à faire à la maison! Les deux ingrédients que vous devez avoir sont le chocolat et la crème lourde (ou fouettée). La crème est chauffée et versée sur du chocolat haché, puis ils sont battus ensemble jusqu'à ce qu'ils forment un mélange soyeux et brillant appelé ganache . La ganache est le bloc de construction sur lequel toutes les truffes sont construites. Tout chocolat de bonne qualité travaillera pour la fabrication de truffes, mais le chocolat le plus polyvalent que vous pouvez utiliser est un bon chocolat mi-sucré qui contient environ 60% de solides de cacao. Au-delà du chocolat et de la crème, différentes recettes demandent un peu de beurre et / ou de sirop de maïs (pour améliorer la texture et la bouche) et des ajouts variés comme des extraits ou des huiles aromatisantes, des noix hachées, des zestes d'agrumes ou des purées de fruits.
Une fois la ganache préparée et mise en place, les truffes sont roulées en petites boules puis trempées dans du chocolat ou roulées dans de la poudre de cacao, du sucre en poudre ou un nombre quelconque de noix ou de friandises écrasées.
Recettes de truffes
Si vous cherchez des recettes de truffes, vous êtes au bon endroit! Nous avons des centaines de recettes de truffes, des truffes au chocolat classiques aux variétés de chocolat blanc en passant par des saveurs plus expérimentales et modernes.
Dépannage des truffes
Comme mentionné ci-dessus, les truffes sont faciles à faire, mais cela ne les rend pas infaillibles.
Les truffes rencontrent deux problèmes très courants: la ganache se brise et l'huile se sépare, ou la couche de chocolat se fissure en trempant les truffes.
La ganache est une émulsion, et parfois, cette émulsion se brise et vous remarquerez peut-être une fine couche d'huile sur votre chocolat. Heureusement, la ganache cassée peut généralement être réparée. S'il fait froid, réchauffez-le délicatement au micro-ondes en 10 secondes. Fouetter chaque session jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 100 F. Souvent, chauffer la ganache est suffisant pour la remettre ensemble. Si cela ne fonctionne pas, ajoutez une cuillère à café de lait à température ambiante à la ganache et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
Si votre ganache est déjà chaude, essayez de la mélanger régulièrement. Souvent, cela rendra la ganache pire au début, mais après une minute ou deux de mélange, il reviendra souvent ensemble. S'il ne s'est pas réuni après plusieurs minutes, essayez d'ajouter une cuillerée de lait à température ambiante et continuez à fouetter.
Le plus grand coupable derrière le revêtement de chocolat fissuré est tremper les truffes froides dans le chocolat chaud. Lorsque les truffes atteignent la température ambiante, elles se dilatent et, par conséquent, les coquilles se fissurent souvent. La meilleure façon d'éviter ce problème est de laisser la truffe reposer à température ambiante pendant 12-24 heures avant de la tremper.
Les truffes forment ainsi une «peau» et les rendent suffisamment stables pour tremper sans avoir besoin d'être refroidies, évitant ainsi le problème de tremper les truffes froides. Si vous vous retrouvez avec des truffes fissurées malgré tous vos efforts, les fissures peuvent parfois être déguisées avec une couche de noix ou de paillettes, ou un filet de chocolat sur le dessus.