Les plantains peuvent être préparés de différentes façons, mais cette recette de tostones est l'une des méthodes les plus rapides et les plus faciles. C'est une bonne recette pour les débutants qui s'essaient pour la première fois aux plantains cuisiniers, donc même si vous n'avez jamais vu un bananier plantain auparavant, vous pouvez lui donner un essai presque sûr.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 plantains verts
- huile de friture
- Sel au goût
Comment le faire
- Chauffer l'huile à 375 F.
- Couper les extrémités de chaque plantain et éplucher les fruits pendant que l'huile chauffe. Couper les plantains en tranches de 3/4-inch.
- Faites frire les tranches dans l'huile chaude pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et qu'elles soient semi-tendres.
- Retirer les tranches de plantain avec une cuillère à égoutter et les égoutter sur des serviettes en papier.
- Lorsque les tranches de plantain sont suffisamment froides pour les manipuler - environ 1 minute - les écraser en rondelles plates.
- Frire les rondelles dans l'huile chaude pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vives et dorées.
- Retirer les pierres à l'aide d'une cuillère à égoutter et égoutter sur des essuie-tout. Sel au goût.
Conseils et Variations
- Les plantains sont un aliment de base du régime alimentaire des Caraïbes latines. Faisant partie de la famille de la banane, ils sont aussi très populaires en Afrique de l'Ouest. Ils sont amidonnés et plus fermes que les bananes et contiennent moins de sucre. Ils prennent beaucoup de temps à mûrir et ne sont pas vraiment comestibles crus jusqu'à ce que la peau soit devenue presque noire. Ils sont le plus souvent utilisés et cuits dans les recettes pour cette raison.
- Je recommande d'utiliser des plantains verts dans cette recette, qui ne sont pas encore mûrs, mais vous pouvez utiliser des plantains jaunes à la rigueur tant qu'ils ne sont pas trop jaunes - recherchez une légère teinte jaune. Les plantains sont juste sur le point de mûrir quand ils tournent cette couleur. La seule règle dure et rapide est que vous ne devriez pas utiliser des plantains mûrs pour faire des tostones.
- Il est important de maintenir la température de l'huile. La nourriture ajoutée à l'huile chaude a tendance à la refroidir légèrement. Vous pouvez faire frire les tranches de plantain en lots pour vous assurer que la température reste à 375 F, laissant l'huile réchauffer entre les lots. Cela permet également d'éviter d'encombrer les plantains et garantit qu'ils vont cuire uniformément tout au long.
- Vous pouvez servir les steaks comme plat d'accompagnement immédiatement lorsqu'ils sont encore chauds ou comme collation avec une sauce à l'ail .
- Vous pouvez facilement aplatir les tranches de plantain après leur première friture en plaçant simplement une assiette sur le dessus et en appuyant dessus, ou faites de même avec une grande cuillère.