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Ce dont tu auras besoin
Tom Merton / Images OJO / Getty Images Une poire est l'un des meilleurs fruits pour la déshydratation. Les poires séchées sont une délicieuse collation et elles sont également merveilleusement saupoudrées sur les salades et ajoutées aux compotes.
Voici comment sécher les poires pour obtenir le résultat le plus savoureux possible et assurer leur conservation en toute sécurité pour un stockage à long terme à température ambiante.
Équipement et ingrédients pour poires déshydratantes
- Des poires
- Eau et jus de citron ou vinaigre (pour l'eau acidulée pour éviter le brunissement)
- Bol pour l'eau
- Passoire
- Eplucheur de légumes
- Couteau
- Carène de poire (facultatif)
- Déshydrateur de nourriture
- Bocaux pour le stockage
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Choisissez les bonnes poires pour le séchage
Poires mûres Leda Meredith Les poires sont les meilleures pour la déshydratation quand elles sont mûres mais pas trop molles. Par exemple, avec les poires Bartlett (la meilleure variété pour le séchage), lorsqu'elles deviennent jaunes mais encore fermes, elles sont au stade parfait du séchage. Ils arrivent à ce stade un jour ou deux avant qu'ils ne soient idéaux pour une alimentation fraîche et juteuse.
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Peler, caraméliser et trancher les poires
Éplucher les poires avant de les déshydrater élimine les graisses. Leda Meredith Vous aurez envie d'éplucher les poires avant de les trancher pour le séchage. La texture graveleuse que les poires ont parfois provient de cellules difficiles appelées scléroïdes. La plupart des scléroïdes sont juste sous la peau, donc éplucher les poires avant de les déshydrater donne une meilleure texture.
- Épluchez les poires entières avec un épluche-légumes.
- Couper en quartiers et trancher les noyaux et les tiges. Si vous traitez beaucoup de poires, vous voudrez peut-être investir dans un outil de poire carottier. C'est un outil simple avec une boucle asymétrique qui est juste la bonne taille pour lopper le noyau et ensuite glisser vers le bas de la tige.
- Couper la poire en tranches de 1/2-inch.
Remarque: Les autres fruits, comme les pommes , n'ont pas de cellules scléroïdes et n'ont pas besoin d'être épluchés avant d'être séchés.
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Laisser tomber les tranches de poire dans de l'eau acidulée
Laisser tomber les tranches de poires dans de l'eau acidulée avant de les déshydrater minimise le brunissement. Leda Meredith Pendant que vous tranchez les poires épluchées, déposez les morceaux dans de l'eau acidulée. Cette étape minimise le brunissement pendant que les poires sèchent.
- Faire l'eau acidulée en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron par litre d'eau.
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Égoutter les tranches de poire
Égoutter les poires après trempage dans de l'eau acidulée. Leda Meredith Lorsque vous êtes prêt, déshydrater les tranches de poires, les égoutter soigneusement dans une passoire et éventuellement les sécher avec une serviette en papier si elles sont très humides.
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Disposer les tranches de poire sur les plateaux de déshydrateur
Poires disposées sur un plateau de déshydrateur. Leda Meredith Disposer les tranches de poires égouttées en une seule couche sur des plateaux de déshydrateur. Assurez-vous de laisser de l'espace pour la circulation de l'air entre les tranches de poires. Aucune des tranches ne devrait toucher.
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Sécher et conserver les poires
Poires mûres Leda Meredith - Placez les plateaux de poires dans le déshydrateur. Sécher entre 54 et 60 ° C (130 et 140 ° F) jusqu'à ce que les poires soient coriaces sans taches humides (habituellement de 8 à 10 heures).
- Éteignez le déshydrateur et laissez les poires refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Conserver les poires séchées dans des bocaux hermétiquement fermés à l'abri de la lumière ou de la chaleur.
- Étiquetez vos pots avec le contenu (Poires) et la date à laquelle vous les avez séchés. Ensuite, vous pouvez être sûr d'utiliser le plus ancien en premier si vous faites des lots supplémentaires.
- Les poires séchées devraient avoir une durée de conservation de 6 mois à 1 an.