Une trempette rapide dans une simple pâte et une autre trempette dans de l'huile chaude font un classique de l'été italien avec des fleurs de courgettes délicatement frites. J'ai inclus des instructions pour les farcir avec du fromage, avec c'est certainement un choix classique. N'hésitez pas à farcir les fleurs avec une cuillère à café ou deux de fromage de chèvre frais ou ricotta, si vous le souhaitez. Vous pouvez vraiment guilde le lys en remuant une cuillère à soupe ou deux d'herbes fraîches émincées comme la menthe, le persil ou le basilic dans le fromage.
Pour ma part, j'ai tendance à ignorer tout cela, laissant les courgettes s'épanouir seules, devenant merveilleusement croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Vous pouvez trouver des fleurs de courgettes sur de nombreux marchés de producteurs. Ils devraient être utilisés dès que possible après la cueillette.
Ce dont vous aurez besoin
- huile de friture
- 1 oeuf
- 1/2 à 2/3 tasse de farine
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus pour l'arrosage
- 1/3 à 2/3 tasse de soda
- 1 à 2 douzaines de fleurs de courgettes
- Environ 1/2 tasse de fromage de chèvre frais ou de ricotta (entièrement facultatif) *
Comment le faire
- Chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une casserole large et profonde à 375 ° F. Utilisez un bonbon ou un thermomètre à friture pour mesurer la température. Pas de thermomètre? Ne vous inquiétez pas, il y a deux autres façons simples de s'assurer que l'huile est assez chaude mais pas trop chaude: laissez tomber une miette de pain dans l'huile, elle doit immédiatement bouillir et griller dans l'huile et la marron en quelques minutes; ou, coller le manche en bois d'une cuillère de cuisine dans l'huile, l'huile devrait bouillonner autour d'elle immédiatement et régulièrement, mais pas violemment ou éclabousser. Pas de grésillement immédiat et l'huile est trop froide, trop grésillante et l'huile est trop chaude.
- Si vous fabriquez des fleurs de courgettes farcies au fromage, utilisez une petite cuillère pour garnir environ 1 cuillère à café de fromage dans chaque fleur-travaillez-la délicatement entre les pétales pour que les pétales restent fermés. Encore une fois, cette étape est entièrement facultative et je saute d'habitude de manière à garder l'accent sur la saveur fraîche des fleurs elles-mêmes.
- Entre-temps, dans un petit bol, battre l'œuf. Battre la farine et le sel pour faire une pâte épaisse. Incorporer assez de soda pour faire une pâte très mince.
- En travaillant avec une fleur de courgette à la fois, maintenez chaque fleur de courgette par sa tige et trempez-la dans la pâte, en la déplaçant au besoin pour l'enrober complètement de pâte. Soulevez-le et laissez l'excès de pâte s'écouler dans le bol. Soigneusement le placer dans l'huile et cuire, non dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 2 minutes. Ajouter seulement autant de fleurs de courgettes en une seule couche dans la poêle sans les toucher afin qu'elles aient toutes de la place pour cuisiner.
- Lorsque les fleurs sont faites, utilisez une cuillère à fentes pour les sortir de l'huile. Égouttez-les rapidement sur une couche de serviettes en papier, saupoudrez de sel et servez immédiatement.