Les bagels de style montréalais diffèrent des bagels de style new-yorkais de plusieurs façons importantes:
- Tout d'abord, la pâte contient à la fois des œufs et du miel.
- Deuxièmement, l'eau dans laquelle ils sont bouillis est sucrée avec du miel.
- Troisièmement, ils sont cuits dans un four à bois. (En savoir plus sur eux ici.)
Cette recette est faite avec la cuisine à la maison et suppose que vous n'avez pas de four à bois dans lequel faire cuire ces délices sucrés et moelleux - le résultat est sacrément proche de la réalité, et certainement digne d'un peu de fromage à la crème et gravlax !
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 cuillère à café de levure sèche active (2 paquets)
- 1 1/2 tasses d'eau chaude (pas chaude!)
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tasse
- miel , divisé
- 1/4 tasse d'huile de canola ou autre huile à saveur neutre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- Environ 5 tasses de farine à pain
- 1/2 à 1 tasse de graines de pavot ou de graines de sésame (facultatif)
Comment le faire
- Dissoudre la levure dans l'eau dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle. Laisser reposer jusqu'à ce que mousseux, environ 5 minutes. Fouetter l'œuf et le jaune d'œuf. Incorporer 1/2 tasse de miel, l'huile et le sel. Incorporer 1 tasse de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte s'éloigne des côtés du bol. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez un crochet pétrisseur pour pétrir. Si vous travaillez à la main, déposez la pâte sur une surface légèrement farinée à pétrir, en ajoutant plus de farine, si nécessaire, pour éviter que la pâte ne colle trop. Quelle que soit la façon dont vous le pétrissez, la pâte doit devenir fermement élastique. Quand une pièce épaisse est pincée, elle devrait avoir une texture assez similaire à celle de votre lobe de l'oreille. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient doublés, environ une heure. (Note: Vous pouvez refroidir la pâte pendant la nuit à ce stade.)
- Préchauffer un four à 475F. Réglez l'un des grilles du four sur l'échelon inférieur et déplacez tous les autres grilles de cuisson à l'écart (je trouve juste les mettre dans les échelons supérieurs, mais vous pouvez également les sortir du four, si vous préférez). Si vous avez une pierre à pizza ou une pierre à cuire, mettez-la sur le panier inférieur! Remplissez une grande casserole avec environ 12 tasses d'eau. Ajouter le 1/2 tasse de miel restant dans la casserole et porter à ébullition.
- Pendant que tout chauffe, abaissez la pâte, retournez-la sur une surface de travail légèrement farinée et divisez-la en 18 morceaux. Laisser reposer pendant environ 15 minutes.
- Étalez chaque morceau de 8 à 10 pouces de long. Apportez les deux extrémités d'une pièce ensemble et pincez-les et tournez-les, roulant cette section du cercle entre vos mains pour être sûr qu'il est complètement scellé. Mettez de côté sur un torchon propre tout en faisant les cercles restants.
- Mettre en place deux plaques à pâtisserie légèrement huilées ou , si vous utilisez une pierre à pizza, deux feuilles de papier parchemin de la taille d'une plaque à pâtisserie qui peuvent être placées sur une peau de pizza ou sur une plaque à pâtisserie renversée. la pierre à pizza).
- Mettre les graines de pavot et / ou les graines de sésame dans un grand bol ou une assiette bordée.
- Lorsque l'eau bout, laissez tomber trois bagels. Après environ 10 secondes, utilisez une cuillère à fente pour les pousser doucement et assurez-vous qu'ils ne collent pas au fond du pot. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, laissez-les cuire environ 1 minute de plus avant d'utiliser une cuillère à fente pour les transférer vers la serviette propre. Trempez les deux côtés de chacun dans les graines et placez-les sur la plaque à pâtisserie ou le papier parchemin.
- Répétez avec les bagels restants. Quand une feuille de cuisson ou un papier parchemin est plein, transférez-le au four et faites cuire jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés, environ 15 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement et répéter avec la seconde moitié. Elles sont délicieuses, bonnes pour la première journée et un peu bretzel le deuxième jour. Pour un stockage plus long, congelez-les!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 151 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |