Définition: Ce terme signifie plonger les aliments dans l'eau bouillante pendant quelques secondes ou quelques minutes, puis les retirer et les placer dans de l'eau glacée. Ce processus définit la couleur des légumes, vous permet de peler facilement les fruits et de glisser les peaux sur les noix. La nourriture ne cuit pas tout au long, donc la texture croustillante est préservée. Le blanchiment dénature également les enzymes qui font que la nourriture se gâte comme première étape de la conservation des aliments .
Exemples: Pour définir la couleur de l'asperge, blanchir brièvement dans de l'eau bouillante.
Pour blanchir, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Couper les extrémités des asperges et des haricots verts, et couper les autres légumes dans la taille que vous souhaitez utiliser dans la recette. Laissez les fruits et les noix entiers; vous pourriez vouloir couper un petit "x" dans la peau des fruits pour aider à faire peeling plus tard plus facile. Préparez un grand bol rempli d'eau glacée.
Mettez les légumes dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la couleur s'intensifie. Retirez-les aussi vite que possible, en prenant soin de ne pas vous éclabousser d'eau bouillante. Plonger la nourriture immédiatement dans le bain d'eau glacée et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid. À ce stade, vous pouvez glisser les peaux de fruits et de noix.
Retirez ensuite les aliments du bain d'eau glacée et utilisez-les dans la recette.