Les meilleurs rouleaux d'oeufs sont ceux qui sont croustillants et non trempés avec de l'huile de cuisson. Utilisez ces conseils pour faire des rouleaux d'oeufs qui ne sont ni trop secs ni trop détrempés mais qui se révèlent parfaits à chaque fois. Voici trois recettes faciles pour commencer:
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Préparer les légumes pour les œufs en avance sur le temps
Burke / Productions Triolo / Photodisc / Getty Images Vous ne voulez pas que le rouleau d'oeufs soit excessivement mouillé, sinon, le rouleau d'œuf sera détrempé au lieu d'être croustillant. Pour éviter cela, lavez les légumes plus tôt dans la journée et laissez-leur le temps de les égoutter correctement.
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Ne pas utiliser les restes de viande
Dans la plupart des cas, n'utilisez pas de restes de viande. Les œufs roulent mieux avec le jus frais de la viande. (La seule exception est le porc grillé).
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Assurez-vous que le remplissage n'est pas trop détrempé
Vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de sauce liquide dans les rouleaux d'oeufs. Après la cuisson, s'il y a trop de liquide dans la garniture, videz-en une partie.
Voici une autre astuce pour aider à prévenir les rouleaux d'œufs détrempés: Tout en enveloppant les rouleaux, posez le bol contenant le remplissage dans une position inclinée afin que le liquide soit concentré au fond du bol (et non dans le remplissage).04 sur 10
Goûter et ajuster l'assaisonnement
Faites un test de goût à la fois avant d'ajouter la sauce à la garniture sautés, et avant d'envelopper les rouleaux d'oeufs. Ajuster comme désiré.05 sur 10
Refroidir le remplissage
Après avoir fait sauter la garniture, n'enveloppez pas les rouleaux d'œuf immédiatement. Au lieu de cela, laissez le remplissage refroidir afin qu'il puisse réabsorber tous les jus et ainsi la chaleur ne «cuira» pas l'emballage.
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Faire frire rapidement les roulés d'oeufs emballés rapidement
Faites frire les œufs dans les 30 minutes qui suivent leur enrobage. Sinon, le jus s'infiltrera et les rouleaux d'oeufs seront secs.
Nouveau à la friture? Découvrez comment faire frire les aliments en toute sécurité avant de commencer à cuisiner.
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Faites frire soigneusement les roulés aux œufs
Préchauffer l'huile à 375 F (environ 190 C). Faites glisser chaque rouleau d'œuf dans l'huile chaude, un à la fois. Cela aide à prévenir les éclaboussures d'huile. Ne surchargez pas le wok ou la friteuse, car cela réduira la température de l'huile.
Faire frire les roulés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Égoutter les beignets frits sur une grille, dans une passoire ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.08 sur 10
Ne pas empiler les rouleaux d'oeufs cuits
Ne jamais empiler les rouleaux d'œufs les uns sur les autres, avant ou après la friture. Empiler les rouleaux d'œufs les uns sur les autres avant qu'ils ne soient cuits peut entraîner l'aplatissement de la couche inférieure et sa perte de forme. Empiler les rouleaux d'œufs les uns sur les autres après leur cuisson peut favoriser une sensation d'huile excessive et une perte de croustillance.
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Préparer des rouleaux d'œufs en avance sur le temps
Souvent, vous préparez des rouleaux d'œufs plusieurs heures à l'avance pour prendre un pique-nique, une douche ou un autre rassemblement. Amener les rouleaux d'oeufs sur un plateau garni de serviettes en papier. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer les rouleaux d'œufs avant de servir, dans un four à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. Cependant, réchauffer les rouleaux d'oeufs peut les assécher un peu.10 sur 10
Rouleaux d'oeufs de congélation
Vous pouvez congeler des petits pains, soit avant ou après la friture. Enroulez les roulés dans une feuille d'aluminium et scellez-les dans un sac en plastique dans le congélateur. Cela les gardera humides. (Si les petits pains ont déjà été frits, attendez qu'ils aient refroidi avant de les congeler.)
Conserver les rouleaux d'oeufs emballés dans un sac refermable dans le congélateur jusqu'à quatre mois. Décongelez les œufs non cuits dans le sac au réfrigérateur avant de les faire frire. Réchauffez brièvement les petits pains cuits dans le four ou faites-les frire à nouveau.