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Peler les mangues.
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Vous aurez besoin de 2 mangues vertes pour cette recette.
Conseils de mangue verte: Les mangues vertes doivent être vertes à l'extérieur (avec des bouts de rouge) et orange clair à l'extérieur ( notez que cette image a été améliorée, de sorte que la mangue semble plus mûre qu'elle ne l'est en réalité ).
La mangue verte devrait être très ferme, ou juste légèrement indentable avec votre pouce. Ils ne devraient pas être mous / mûrs, ou vous ne serez pas en mesure de les râper correctement.
En utilisant un couteau dentelé tranchant, retirez la peau de 2 mangues vertes.
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Marquez la mangue.
Tenez fermement la mangue épluchée d'une main. Garder vos doigts hors de danger, marquer la mangue en faisant beaucoup de légères mais profondes entailles dans la surface de la mangue. Alternez verticalement avec des traits diagonaux du couteau.
Astuce: C'est la méthode utilisée en Thaïlande. Cependant, il faut un peu de pratique pour le faire rapidement. Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser une râpe de taille moyenne à grande et râper la mangue verte comme vous le feriez avec une carotte.
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Détruire la mangue.
Couper une fine couche le long de la surface de la mangue - cela va le déchiqueter. Déchiqueter la mangue verte dans un bol à mélanger ou à salade.
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Déchiquetez toute la mangue verte.
Continuez à marquer et à couper des couches minces de la surface jusqu'à ce que la plus grande partie de la chair ait disparu (au milieu de la mangue, il y a une grande fosse plate). Retournez la mangue dans votre paume et continuez à déchiqueter le deuxième côté de la mangue en utilisant la même méthode.
Faites la même chose pour la deuxième mangue, jusqu'à ce que vous ayez un gros tas de rognures de mangues vertes. Mettre de côté.
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Toast la noix de coco
Placez 1/4 tasse de noix de coco sèche de type cuisson dans une poêle à frire sèche. Chauffer la poêle à feu moyen. Remuez la noix de coco continuellement, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée et qu'elle soit parfumée. Astuce la noix de coco grillée dans un bol pour refroidir.
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Mélanger la vinaigrette
Pour la vinaigrette, mélanger dans une tasse:
- 3 c. sauce de poisson ou sauce de poisson végétarienne, OU 4 c. sauce soja si végétarien
- 3 c. jus de citron vert
- 1-2 c. sucre brun (au goût)
- 1 piment fraîchement coupé, haché, OU 1/2 c. poivre de Cayenne, OU 1-2 c. sauce chili
Mettez la sauce à part.
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Préparer d'autres ingrédients
Préparer les ingrédients suivants:
- 2 tasses de germes de soja
- 1/2 tasse de basilic frais, grossièrement haché si les feuilles sont grandes
- 1/2 à 3/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- facultatif: 1-2 piments rouges frais, hachés (graines enlevées)
- 3-4 oignons de printemps (verts) tranchés
- 1/4 tasse à 1/3 tasse d'arachides ou de noix de cajou, hachées ou moulues
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Ajouter des ingrédients à la mangue préparée et remuer ensemble
Ajouter ces autres ingrédients à la salade, plus la moitié de la noix de coco grillée et la moitié des noix. Maintenant, ajoutez le pansement et mélangez.
Faites un test de goût pour le sel, les épices et la douceur, en ajoutant plus de sauce de poisson si vous préférez le plus salé, plus de piment si vous préférez le plus épicé, ou plus de sucre si vous le préférez plus sucré. Si trop sucré ou trop salé, ajoutez plus de jus de citron vert.
Servir la salade dans le bol, ou en portions sur des assiettes individuelles. Saupoudrer du reste de noix de coco grillée et de noix avant de servir, et ENJOY!
Conseils: Il est préférable de manger cette salade dans les 24 heures. Fait un excellent apéritif ainsi qu'un plat d'accompagnement! Si vous souhaitez le servir comme une salade de dîner, ajoutez des crevettes cuites, du poulet cuit tranché ou du tofu frit.