Cette recette acidulée de sauté propose votre choix de fruits de mer en combinaison avec de la mangue. Crevettes, filets de poisson, moules, palourdes, pétoncles, etc ... peuvent tous être utilisés - ou en choisir un ou deux, puis les faire frire avec des pois mange-tout et du poivron rouge dans une sauce aigre-douce qui se marie parfaitement avec la mangue fraîche (ou vous pouvez utiliser de la mangue congelée ou en conserve si vous ne pouvez pas trouver frais). Une recette de sauté facile et succulente qui ne manquera pas de plaire à tout le monde à votre table!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de fruits de mer mélangés (crevettes,
- pétoncles ,
- palourdes , moules et filets de poisson plus denses, comme le flétan ou le saumon)
- 1 mangue mûre fraîche, coupée en bouchées, (OU 1 tasse de mangue en conserve (égouttée) ou de mangue congelée)
- 1-2 tasses de pois mange-tout
- 1 poivron rouge, tranché
- 2 échalotes OU 1 petit oignon de cuisson, tranché
- 3 gousses d'ail émincées
- Pour la sauce à sauté:
- 1 mangue fraîche, pelée et tranchée, ou l'équivalent de 1 tasse de mangue en conserve (égouttée) ou de mangue congelée (décongelée)
- 1 piment rouge, épépiné (OU 1 à 3 cuillères à café de sauce chili (en fonction de la façon dont vous voulez épicé ou doux))
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc (OU remplacer le vinaigre blanc ordinaire)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Presser le jus de citron vert (environ 1 c. À thé) OU remplacer le citron
- 2 cuillères à soupe de cassonade (plus ou moins selon le goût - cela dépend aussi de la douceur de vos mangues)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche (plus un peu plus pour la garniture)
Comment le faire
Pour des instructions sur la façon d'acheter et de couper la mangue fraîche, voir mon Comment préparer une mangue?
- Placez tous les ingrédients de sauce sautés dans un mélangeur ou un robot culinaire. Traiter ou mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Goûtez-le à la sauce sauté - vous voulez un équilibre de saveurs ici: acidulé, mais certainement plus sucré que l'acide. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de plus de sucre. Note: la douceur de la sauce dépendra de la douceur de vos mangues.
- Préparez tous les autres ingrédients pour faire sauter et placez-les près du poêle. Si vous utilisez des filets de poisson, coupez-les doucement en cubes (les cubes restent mieux ensemble que les lanières ). Pour les crevettes, assurez-vous d'enlever les coquilles (vous pouvez laisser la queue). Pour les palourdes et les moules, rincer à l'eau froide en éliminant les débris de surface.
- Verser 1-2 c. verser l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle et placer à feu moyen. Ajouter l'ail, les échalotes / oignons et les pois mange-tout. Si vous utilisez des palourdes, ajoutez-les maintenant ( Remarque: les palourdes nécessitent un temps de cuisson plus long que les moules ). Faire sauter 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les pois mange-tout deviennent vert vif. Ajoutez jusqu'à 1/3 de la sauce sauté lorsque votre wok ou votre poêle à frire devient sec.
- Ajouter le reste de la sauce sauté, plus le poivron rouge et les fruits de mer. Sauté doucement, pour ne pas casser les coquilles. En outre, si vous utilisez des filets de poisson, ceux-ci nécessitent une douceur supplémentaire, ou ils se séparent.
- Faire sauter 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient cuits (les moules et / ou les palourdes devraient s'ouvrir après 7 minutes - sinon, jeter). Une minute ou deux juste avant de servir, ajoutez les morceaux de mangue (ils ont juste besoin de réchauffer).
- Servir chaud du wok avec du riz sur le côté. Ou bien, dégustez le plat de service fstir-frya. Saupoudrer de coriandre fraîche et décorer avec des quartiers de lime, si désiré.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 624 |
Graisse totale | 21 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 8 g |
Cholestérol | 101 mg |
Sodium | 1,990 mg |
Les glucides | 64 g |
Fibre alimentaire | 9 g |
Protéine | 47 g |