Ce plat délicieux est un favori dans l'état sud-indien du Kerala. La recette pour cela a été généreusement partagée avec moi, par un ami proche de la famille. Kerala Beef Fry est servi non seulement comme une collation lorsque les amis visitent, mais aussi comme plat principal avec Dosas, Idlis ou Appams.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg de bœuf coupé en lanières de 2 po de long et de 1 po d'épaisseur
- 2 gros oignons émincés très fins
- 2 grosses tomates hachées bien
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2-3 piments verts
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 4 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 8 gousses
- Graines de 6 cardamome verte
- 1 "bâton de cannelle
- 25 grains de poivre noir
- Pour tempérer: 1 gros oignon haché fin
- 50 feuilles de curry
- 1 tasse de noix de coco fraîche coupée en 1 "-long, minces éclats
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
Comment le faire
- Chauffer une poêle plate sur une flamme moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Réduire la flamme pour laisser mijoter. Mettez le fenouil, les graines de coriandre , les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cardamome et la cannelle sur la poêle. Rôti, en remuant souvent jusqu'à ce que les épices commencent à devenir légèrement plus foncées et à dégager leur arôme. Éteignez le feu. Laisser refroidir légèrement.
- Broyer les épices grillées ci-dessus dans une poudre grossière dans un moulin à café propre et sec.
- Mettez la viande, les oignons tranchés, les piments verts, les tomates, le gingembre et les pâtes d'ail et les épices moulues dans un grand bol à mélanger. Mélangez bien jusqu'à ce que toute la viande soit enrobée. Gardez de côté pour faire mariner pendant une heure.
- Après une heure, mettre le mélange ci-dessus dans un grand récipient profond et mettre en place pour cuire à feu moyen. N'ajoutez pas d'eau car la viande dégage son propre jus. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Dans une petite casserole séparée, chauffer l'huile de cuisson à feu moyen et ajouter les oignons émincés. Frire jusqu'à transparent.
- Ajouter les feuilles de curry et les graines de moutarde et cuire jusqu'à ce qu'elles cessent de bafouiller. Maintenant, ajoutez les éclats de noix de coco. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une couleur dorée pâle.
- Ajouter ce mélange à la viande et bien mélanger. Allumez le feu (flamme moyenne) sous le récipient contenant la viande et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande brunisse. Le plat entier commence à virer au brun profond et foncé. Ce plat n'a généralement pas de sauce du tout et est sec donc si de l'eau est présente, assurez-vous de le sécher.
- Servir chaud avec Idlis, Dosas ou Appams.
| Directives nutritionnelles (par portion) |
|---|
| Calories | 496 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 149 mg |
| Sodium | 243 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 53 g |
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)