Rares sont les ménages coréens qui se passeraient d'une trempette de Kochujang épicée coréenne. Cette sauce coréenne au piment doux et épicé est principalement utilisée pour les plats de riz mélangés (bibimbap et hwe dub bap). La sauce de trempage est faite avec du Kochujang, la pâte traditionnelle de piment rouge coréen.
Kochujang contient généralement de la poudre de chili rouge, du soja fermenté, du riz gluant moulu et du sel. Quelques recettes substituent d'autres grains ou amidons, y compris la patate douce, l'orge ou le blé, pour le riz glutineux. Kochujang peut également contenir une petite quantité de miel, de sucre ou d'un autre édulcorant.
La pâte de Kochujang qui en résulte est épaisse et ressemble à du glaçage rouge brique ou à du dentifrice.
En temps plus simples, la plupart des Coréens ont fait leur propre pâte de Kochujang. Mais puisque la pâte doit fermenter pendant un mois ou plus, ce qui prend du temps à créer, maintenant les Coréens achètent la pâte au supermarché.
En fait, bien que certains gourmets coréens fabriquent encore leur propre pâte de piment rouge, une grande variété de produits Kochujang sont disponibles au magasin. Ils sont généralement vendus dans des bacs qui ressemblent à des contenants de margarine, mais vous pouvez également les trouver dans des bouteilles pressables.
Il y a beaucoup de recherche médicale indiquant les avantages potentiels de la consommation de piments forts-ils peuvent soulager la douleur, soulager l'arthrite et vous aider à perdre du poids. La pâte de piment de Kochujang utilisée pour faire cette sauce a été montrée pour avoir des avantages pour la santé: la recherche montre qu'elle peut aider à brûler les graisses et améliorer le taux de cholestérol chez les adultes en surpoids, et peut également lutter contre l'obésité.
Par exemple, une étude a porté sur 60 hommes et femmes en surpoids qui ont consommé un supplément contenant du kochujang ou un placebo inerte pendant 12 semaines. L'étude a révélé que ceux qui consomment le Kochujang ont perdu plus de graisse viscérale, un type de graisse liée aux maladies cardiaques et au diabète. Ceux qui consomment le Kochujang ont également vu une diminution de leurs taux de triglycérides, indiquant un profil de cholestérol amélioré. Cependant, le Kochujang n'a pas conduit à la perte de poids globale chez ceux qui le consomment.
Alors, comment pouvez-vous utiliser cette trempette à base de Kochujang? Il y a plusieurs façons de le mélanger dans des plats de riz mélangés, comme je l'ai mentionné ci-dessus, ou de l'utiliser comme trempette de légumes ou comme une vinaigrette épicée. Vous pouvez également l'utiliser comme assaisonnement pour les ragoûts et les soupes coréens, ou mariner la viande avec elle.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 c. Kochujang (pâte de piment coréen)
- 1 cuillère à soupe. sucre
- 2 cuillères à soupe. mon chéri
- 3 c. vinaigre de vin de riz
- 2 c. ail haché
- 1 c.
- huile de sésame
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité.
- Si la consistance de la sauce est trop épaisse, diluer avec de l'eau tiède.
- Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |