Quand les asperges sont fraîches, je les aime tout simplement mousseuses avec du beurre fondu et salé - délicieux, c'est vraiment bon. Cependant, une seconde très proche est une bonne sauce au beurre. Les sauces sont merveilleuses et ici en Grande-Bretagne et en Irlande, nous en avons d'innombrables listes, généralement basées sur et autour de la Hollandaise - la sauce qui a malheureusement réduit beaucoup de cuisiniers compétents aux larmes.
Ce n'est vraiment pas si difficile de faire la sauce, prenez votre temps et suivez ces instructions. Si vous n'êtes pas trop strict sur l'utilisation de machines Hollandaise peut être atteint avec des résultats presque parfaits dans un robot culinaire qui rend la rendant un peu facile. Donc pas d'excuses alors.
Il vaut la peine de persévérer dans la fabrication d'une sauce hollandaise, car c'est la base d'une grande variété de sauce, la plupart, y compris les Hollandais, marchent si bien avec plus que les asperges. Un bon steak a tellement bon goût avec une touche de hollandaise.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 grands jaunes d'œufs fermiers
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 1/4 cuillère à café de sel
- 115g / 4oz de beurre non salé fondu
Comment le faire
Recette rapide et facile de sauce hollandaise - Méthode du robot culinaire
- Placez les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'eau et le sel dans le robot culinaire.
- Placez le couvercle et mélangez à pleine vitesse pendant deux minutes - pas moins. Avec la machine qui tourne encore LENTEMENT, goutte à goutte, ajouter le beurre chaud et fondu. Ne précipitez pas ce processus, plus vous prenez le meilleur résultat.
- Quand environ les deux tiers du beurre ont été ajoutés, la sauce doit être épaisse, crémeuse et brillante. Continuez à ajouter le beurre jaune clair en prenant soin de ne pas ajouter de résidu laiteux et blanc. Cela devrait simplement être jeté.
- Une fois que tout le beurre est ajouté, goûtez et ajustez l'assaisonnement comme vous l'aimez.
Délicieuses alternatives à la sauce hollandaise classique:
Sauce Maltaise
Faites la sauce comme ci-dessus, en remplaçant l'eau avec du jus d'orange frais. Une fois la sauce faite, battre à la main 3 cuillères à soupe de jus d'orange et le zeste d'orange. Ceci est une sauce intense et est adorable servi avec des asperges ou du brocoli.
Sauce Mousseline
Fouetter 125ml / 4 fl oz de crème fraîche ou double jusqu'à épaississement puis replier dans la sauce hollandaise. Cela fait une alternative riche et décadente à la Hollandaise classique. Servir avec des asperges, des légumes verts, des œufs pochés et du steak.
Hollandaise aux blancs d'oeufs
Battre trois blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient raides. Pliez ceux-ci dans la Hollandaise. L'addition des blancs d'œufs éclaircira incroyablement la sauce et la fera aller beaucoup plus loin.
Sauce Dijon alias Sauce Moutard ou Girondine
Ajouter une petite cuillère à café de moutarde de Dijon.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 191 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |