Les jambons salés offrent une saveur fumée, gourmande et unique. Cette recette traditionnelle a été créée par les premiers colons américains qui ont salé les jambons et les ont laissés durcir dans les changements de température saisonniers. Le séchage est un procédé de conservation des aliments et des arômes utilisé par les agriculteurs, les chefs et les scientifiques de l'alimentation pour transformer la viande, le poisson ou les légumes.
Beaucoup de mangeurs de cette délicatesse se demandent s'il est sécuritaire de manger du jambon de campagne moisi.
Alors que la plupart des gens savent jeter la nourriture moisie, le jambon de pays est une exception. Les jambons de pays développent une couche inesthétique du moule pendant le processus de durcissement. Ceci est normal et indique un bon vieillissement, tout comme les fromages fins. Cependant, la moisissure résultant du vieillissement doit être éliminée avant la cuisson de la viande. Il n'est pas sûr de manger le moule lui-même, mais le jambon est parfaitement bien à manger.
Le processus de jambon de pays
Les jambons de pays sont salés avec un mélange de sel, de nitrate de sodium (salpêtre) ou de nitrite, et parfois de sucre et d'autres épices. Le sel extrait l'humidité, laissant un environnement inhospitalier à la croissance des bactéries. Le nitrate ou nitrite protège non seulement contre les bactéries botuliques, mais donne également au jambon sa couleur rose profond rose. Le sucre est un attendrisseur, et les épices supplémentaires donnent diverses saveurs correspondantes.
Moule et jambon
La plupart des moisissures inoffensives se trouvent sur le jambon cru, mais certaines moisissures peuvent produire des mycotoxines.
Ce processus se produit pendant le long processus de séchage et de séchage en raison du sel élevé et des basses températures. Quoi qu'il en soit, le jambon n'a pas besoin d'être jeté et est parfaitement bien à manger. Assurez-vous de le laver avec de l'eau chaude et frottez le moule avec une brosse à légumes raide avant de fumer ou de cuisiner.
Jambon à l'ancienne
Le jambon cru est techniquement celui qui n'a pas encore été cuit. Il restera au réfrigérateur pendant cinq à sept jours ou jusqu'à la date d'utilisation indiquée. Si non cuit à ce moment-là, vous pouvez le congeler pendant environ trois à quatre mois. Après la cuisson, les jambons conservés resteront au réfrigérateur pendant environ trois à cinq jours. Après cette période, il peut être congelé jusqu'à deux mois avant de devenir mauvais. Le jambon de campagne qui a déjà été cuit, coupé et coupé en tranches fines restera environ un mois au réfrigérateur. Après cette période, il peut être gelé jusqu'à un autre mois.
Instructions de préparation spécifiques
Le jambon de pays nécessite des arrangements spéciaux. Que vous cuisiniez un jambon entier ou demi-pays, il est important de prévoir de tremper dans le réfrigérateur, ce qui peut prendre de quatre à douze heures. Une fois ce processus terminé, couvrir le jambon de pays avec de l'eau et faire bouillir pendant 20 à 25 minutes par livre. Ensuite, égouttez le pot, glaçons le jambon et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le jambon peut être cuit à environ 400 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes au total.