Ce gibier bourguignon a toute la chaleur et le confort classiques d'une recette de bœuf plus connue mais avec une saveur de gibier riche. La méthode de cuisson lente utilisée dans cette recette et une sauce au vin rouge copieuse en font un compagnon idéal pour les découpes d'épaule de chevreuil plus dures, qui nécessitent un peu plus de temps pour cuire dans une texture tendre au beurre.
Servir avec un énorme pot de purée ou pour une recette plus authentique, essayez de faire Aligot.
Ne soyez pas rebutés en faisant ce plat à cause du grand nombre d'ingrédients, c'est en fait très facile.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de bœuf fort
- 1/4 tasse de Cognac (ou de l'eau-de-vie de bonne qualité)
- 1 gros oignon jaune, haché en gros morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces de long
- 3 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 10 grains de poivre noir
- 3 gousses entières
- 1 baies de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier séchée
- Mandrin de venaison de 3 livres (coupes d'épaule), coupé en morceaux de 2 pouces
- 1/2 livre de lard, coupé en tranches épaisses, puis grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oz d'oignons perlés pelés
- Champignons blancs de 1 livre, essuyés et fonds coupés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
Comment le faire
- Comment faire ragoût de vin de venaison rouge:
- Dans un grand contenant non réactif, mélanger délicatement le vin rouge, le bouillon de bœuf , le cognac, l'oignon, les carottes, l'ail, le persil, le thym, le romarin, le poivre, le clou de girofle, le piment de laurier et le cerf. Réfrigérer et laisser mariner pendant une nuit ou pendant au moins 8 heures.
- Préchauffer un four à 300F Retirer la viande de la marinade et l'égoutter sur un torchon propre. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les légumes dans un bol et réserver le liquide de la marinade.
- Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre. Faire frire le bacon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Garder la graisse dans le four hollandais, transférer le bacon cuit dans une assiette. Ajouter le gibier égoutté à la graisse de bacon et cuire à feu vif, en retournant souvent, jusqu'à ce que le gibier soit bruni. Transférer la venaison à une plaque doublée de papier essuie-tout. Ajouter les légumes de la marinade à la graisse et les faire revenir à feu moyen-vif, en remuant souvent, pendant environ 5-7 minutes. Égoutter toute la graisse restante. Incorporer la pâte de tomate et laisser cuire pendant environ 30 secondes. Ajouter graduellement tout le liquide de marinade réservé, en remuant continuellement pour former une sauce lisse.
- Remettre la venaison et le bacon dans le four hollandais et remuer plusieurs fois pour combiner les ingrédients. Couvrir d'un couvercle et cuire au four préchauffé pendant 3 heures, jusqu'à ce que le gibier soit très tendre.
- À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la venaison dans un bol propre. Filtrer et écrémer la graisse de la sauce et la verser dans le four hollandais, avec la venaison.
- Dans une grande poêle à feu mi-vif, faire sauter les oignons perlés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Continuez à cuire jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide de cuisson s'évapore. Ajouter les champignons, le sel et le poivre dans la poêle et les faire revenir, avec les oignons pendant 5 minutes.
- Pétrir ensemble la cuillère à soupe réservée de beurre ramolli et 1 cuillère à soupe de farine tout usage pour faire un beurre manie . Incorporer le manie au beurre dans le mélange d'oignon et de champignons mijotant et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter la garniture de légumes épaissie au four hollandais et laisser mijoter le ragoût pendant 3 minutes. Retirer du feu et servir chaud.
Mis à jour par Elaine Lemm