Conseils pour faire une crème parfaitement fouettée
La vraie crème fouettée est légère mais crémeuse, douce mais riche, et facile à mettre sur des tartes et des gâteaux et de la crème glacée. Bien sûr, vous pouvez acheter quelque chose étiqueté crème fouettée dans une canette ou une baignoire en plastique, mais ce n'est pas la vraie crème (lire les ingrédients!). Il faut juste un tout petit effort pour préparer et servir une vraie crème fouettée, et la saveur riche et la merveilleuse texture de la vraie crème en valent vraiment la peine. Utilisez ces conseils pour vous assurer que votre crème fouette aussi rapidement et légèrement que possible.
- Commencez avec de la crème épaisse réfrigérée . La crème froide fouette le plus rapide et le plus léger; refroidir le bol et battre au fouet ou au fouet pendant au moins 15 minutes avant de fouetter la crème accélérera également les choses.
- Utilisez un grand bol réfrigéré (le métal fonctionne le mieux) et un fouet, un batteur sur socle ou des batteurs électriques. La crème fouette jusqu'à au moins 3 fois son volume (donc 1 tasse de crème donnera environ 3 tasses de crème fouettée), et elle a tendance à éclabousser un peu tout en étant fouettée, alors assurez-vous d'utiliser un très grand bol. (Vous pouvez essayer de contenir les éclaboussures en plaçant le bol dans un évier ou en drapant un torchon propre autour d'un batteur sur socle.)
- Commencez lentement à fouetter, à fouetter ou à battre la crème . Aller un peu lentement maintenant limitera la quantité d'éclaboussures.
- Ajoutez du sucre ou des arômes une fois que la crème commence à épaissir un peu. Environ 1 cuillère à café de sucre pour chaque 1/4 à 1/2 tasse de crème (ou plus au goût), si vous voulez de la crème sucrée. Vous pouvez également ajouter 1/4 cuillère à café d' extrait de vanille à chaque 1/2 à 1 tasse de crème pour la crème fouettée parfumée à la vanille (aka chantilly crème) si vous le souhaitez.
- Augmentez la vitesse une fois que le sucre ou la vanille est incorporé dans la crème. Fouetter, fouetter ou battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous . Quels sont les pics mous? Quand le fouet ou les batteurs sont enlevés de la crème, un pic mou devrait se former dans la crème, mais le pic devrait tomber sur le côté, ne pas tenir sa forme entièrement.
- Évitez de trop fouetter la crème . Les rondelles de crème doucement fouettées joliment et maintient une texture lisse et crémeuse; La crème battue aux pics raides commence à obtenir une texture légèrement granuleuse et peut rapidement se séparer en beurre et babeurre si elle est trop battue.
La crème fouettée est délicieuse juste après avoir été fouettée, mais elle peut aussi être couverte et réfrigérée jusqu'à 24 heures sans trop d'effets néfastes, alors n'hésitez pas à fouetter la crème avant que les invités ne se présentent. Certaines personnes recommandent d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre de confiserie pour adoucir et stabiliser la crème fouettée qui va s'asseoir un peu, même si je n'ai jamais trouvé que la crème qui n'est pas trop battue doit se stabiliser.
Remarque: La crème épaisse ultra-pasteurisée est beaucoup plus difficile à fouetter, mais cela peut être fait. Assurez-vous qu'il est super froid et utilisez des bols et des batteurs bien réfrigérés; Il devrait très bien griller, il peut prendre quelques minutes de plus que la crème lourde pasteurisée régulière.