Nous appelons cela un pain de viande «triple» parce qu'il est fait de boeuf, de porc et de veau. Vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une livre de boeuf haché ( le mandrin moulu est idéal) et une demi-livre chacun de porc haché et de veau haché. Mais vous pouvez utiliser des parties égales (2/3 de chaque livre) si c'est plus facile.
Nous utilisons également du jus de tomate ou du babeurre pour humidifier le pain de viande, car ils ajoutent plus de saveur que le lait entier. Mais si le lait est tout ce que vous avez, ça sera toujours bon. Si vous utilisez du jus de tomate, il donnera une légère teinte rougeâtre au pain de viande fini, mais ne vous inquiétez pas. Tant que la température interne du pain de viande atteint 160 F, il est entièrement cuit.
NOTE: Quand il s'agit de sel et de poivre, les recettes vous demandent généralement de "assaisonner au goût". Mais avec le pain de viande, vous devez l'assaisonner avant de le faire cuire, et tout le monde n'est pas à l'aise de goûter de la viande hachée crue - avec de l'œuf cru ajouté pour faire bonne mesure. C'est pourquoi nous fournissons des mesures indicatives ici, mais le but ultime de «goûter» est que les gens ont des préférences différentes en matière d'assaisonnement, et une directive générale ne fonctionnera pas pour tout le monde.
Cependant: Vous pourriez juste micro-ondes une pincée du pain de viande non cuit pour la dégustation.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de boeuf haché
- 1/2 lb de porc haché
- 1/2 lb de veau haché
- 2 grosses tranches de pain au levain (ou quatre tranches de pain blanc ordinaire), croûtes enlevées
- 1 tasse de babeurre, de lait entier ou de jus de tomate
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 tasse de céleri haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 oeufs, battus
- 1/4 tasse de feuilles de persil hachées
- 1/2 tasse de ketchup
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe. cassonade
- Sel casher au goût (environ 2 c.
- Poivre noir fraîchement moulu au goût (environ 1 c. À thé)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F.
- Couper le pain en cubes et le combiner avec le lait (ou le jus de tomate) dans un bol. Écrasez-le jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.
- Faire revenir les oignons, le céleri et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Retirer du feu et laisser reposer pour qu'ils refroidissent.
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec les oeufs et le persil haché.
- Ajouter le mélange de pain (que l'on appelle une panada, d'ailleurs) et le mélange oignon-céleri-ail et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients sont bien mélangés. Je trouve que mes mains nues sont les meilleures pour ça.
- Transférer délicatement le pain de viande dans un plat allant au four en forme de pain. Ne pas trop serrer la viande. Vous pouvez lisser le dessus dans une forme légèrement arrondie.
- Transférer au four et cuire au four pendant 30 minutes. Pendant que le pain de viande cuit, vous pouvez mélanger le ketchup, le sucre brun et le vinaigre dans un bol en verre.
- Retirer le pain de viande du four et badigeonner généreusement le dessus avec le glaçage au ketchup. Remettez-le au four et faites-le cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 F au centre du pain de viande.
- Retirer du four, laisser refroidir 10 minutes et servir en tranches épaisses.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 159 mg |
| Sodium | 897 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 37 g |