Qu'il s'agisse d'un simple soufflé au fromage ou d'un amateur de homard ou d'asperges, les soufflés sont le summum des plats à base d'œufs. Néanmoins, beaucoup de gens sont intimidés par les soufflés ; il semble y avoir quelque chose d'arcanique ou de magique à les créer, mais en fait, ils ne sont pas difficiles à faire. Il s'agit d'une recette de soufflé au fromage basique et facile à adapter de plusieurs façons.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 1/2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de lait (entier)
- 2 oeufs (
- séparé )
- 1/4 à 1/3 tasse tout type de fromage (râpé)
- 2 cuillères à soupe
- Parmesan (finement râpé)
- 1/2 cuillère à café de moutarde (moulue)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de crème de tartre
Comment le faire
- Chauffer le four à 425 F. Graisser 2 moules / ramequins 1 tasse de beurre soufflé et saupoudrer de parmesan.
- Faites fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-doux, ajoutez la farine et faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
- Entre-temps, chauffer le lait au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes.
- Fouetter le lait et continuer à cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et les épices, puis ajouter au mélange de sauce, en fouettant régulièrement pour éviter de brouiller les œufs.
- Incorporer le fromage, fondre et bien mélanger.
- Mélanger tous les ingrédients supplémentaires, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Si vous n'utilisez pas de bol en cuivre, ajoutez de la crème de tartre.
- Bien plier 1/3 des blancs dans le mélange de sauce.
- Replier accidentellement le mélange dans les blancs restants.
- Verser dans des moules à soufflé, mettre au four, réduire le feu à 375 F et cuire de 30 à 35 minutes selon la façon dont vous aimez vos soufflés. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes!
Substitutions et astuces
- Les possibilités de fromage comprennent le gruyère, l'emmental, le comte, le chèvre, le brie, le cheddar, le manchego, le bleu et, en fait, presque tous les fromages.
- Ajouts: Presque tout est bon. Tout ce que vous ajoutez doit être finement haché afin qu'il soit à la fois réparti uniformément dans le plat et que les œufs en expansion puissent le soulever - les morceaux tomberont au fond. Ne pas ajouter plus d'une demi-tasse de l'ingrédient supplémentaire au mélange de fromage, et assurez-vous que tout ce que vous ajoutez est bien drainé pour éviter d'amincir la sauce. Enfin, les ingrédients supplémentaires doivent généralement être cuits à l'avance.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 559 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 274 mg |
| Sodium | 980 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 25 g |