Farine et le manioc dans la cuisine des Caraïbes
La farine est ce qui reste après que le jus a été retiré d'un manioc. En soi, ce n'est pas très excitant. C'est sec et il n'a pas de goût, mais il a ses usages. Il a soutenu des générations d'insulaires pendant les périodes économiques maigres. Le manioc pousse abondamment dans la plupart des régions des Caraïbes, la farine se remplit et peut être stockée en toute sécurité pendant de longues périodes.
Qu'est-ce que le manioc?
Une explication de la farine commence avec le manioc.
C'est un légume racine originaire du Brésil et utilisé fréquemment dans la cuisine caraïbe et trinidadienne . C'est une plante vivace qui pousse dans les climats chauds et tropicaux, et on l'appelle aussi yuca ou manioc dans certaines régions. Il est amylacé et a un goût de noisette, et il est mou dans son état cru, bien que le manger cru ne soit pas recommandé. La plante de manioc peut produire des traces de cyanure, un composé mortel, mais cela est éradiqué lorsque le légume racine est pelé et exposé à la chaleur en cuisine.
Le manioc est chargé de calories mais a une teneur en graisses négligeable. Il est riche en cuivre, zinc, magnésium et fer, et c'est aussi une assez bonne source de vitamines du complexe B.
Comment Farine est faite
Tout d'abord, la peau du manioc est découpée et sa chair râpée aussi finement que possible. La pulpe râpée est ensuite enfermée dans un sac poreux et pressée pour libérer et filtrer le jus et l'humidité. La pulpe restante est ensuite délicatement séchée dans un plat chauffé jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, idéalement sur une flamme nue.
Cela peut littéralement prendre des heures. Le produit fini - la farine - ressemble à des grains grossiers, quelque chose comme une version plus épaisse de la crème de blé. Dans certaines régions des Caraïbes, la pulpe est placée au soleil pour sécher pendant quelques heures avant d'être encore surchauffée.
Dans l'ensemble, ce n'est pas un processus rapide, mais lorsque la farine est stockée dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre, elle durera presque toujours.
Utilise pour Farine
Tout d'abord, il convient de noter que la farine est un goût acquis - principalement parce qu'elle n'a pas beaucoup de goût. Il peut être mélangé avec du lait et du sucre pour créer une boisson nutritive, mais il est le plus souvent utilisé comme ingrédient dans la bouillie et le pain. Il est ajouté aux soupes et aux ragoûts comme agent épaississant, comme le cassave.
Où acheter du manioc
Si vous vivez aux États-Unis, vous ne trouverez probablement pas un approvisionnement abondant de manioc productif de ferine à l'extérieur de votre porte. Vous devrez trouver un marché qui importe le légume-racine des îles, et beaucoup le font. Le manioc apparaîtra anormalement brillant parce qu'il est ciré pour aider à le préserver. Il devrait être dur sans taches, points mous ou autres signes de pourriture. Vous pouvez conserver du manioc frais et entier dans votre réfrigérateur jusqu'à sept jours, ou pendant trois jours si vous l'épluchez et le placez dans de l'eau froide.