Ce mélange d'épices est similaire à la poudre de cari. Cependant, la poudre de Colombo contient un ingrédient inhabituel: le riz non cuit grillé. Cette technique donne à la poudre un goût de noisette et rend le riz plus facile à broyer. Le riz agit également comme un épaississant naturel lors de la cuisson, ce qui le rend idéal pour les soupes et les ragoûts.
La poudre de Colombo est principalement consommée dans les Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique , Saint-Martin et Saint Barthélemy (Saint-Barthélemy) et les plus petites îles des Saintes, Marie-Galante et La Désirade.). Cependant, puisque ses origines sont indiennes, c'est aussi un ingrédient dans les recettes jamaïcaines et trinidadiennes. Le mélange d'épices est aussi appelé poudre de Colombo ou poudre de curry des Antilles. Vous pouvez utiliser la poudre de Colombo dans n'importe quelle recette que vous utiliseriez de la poudre de cari. Épicez les viandes, la volaille ou les légumes.
Cette recette demande surtout des épices entières, parce que j'aime bien les utiliser et les broyer personnellement moi-même. Voici pourquoi: Les épices contiennent des huiles essentielles, qui se dissipent plus rapidement une fois moulues. Par conséquent, les épices entières ont une durée de conservation plus longue et une essence plus forte. Aussi, plusieurs des mêmes épices sont utilisées dans Curry Powder et Garam Masala, donc vous pouvez en faire aussi. Cependant, vous pouvez utiliser des épices pré-moulues, ou acheter une marque commerciale de poudre Colombo. Le choix t'appartient.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de riz (non cuit, blanc)
- 1/4 tasse de graines de cumin
- 1/4 tasse de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire (jaune ou brun fera l'affaire)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1/4 tasse de curcuma
Comment le faire
- Faire griller le riz à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Secouez souvent la casserole pour éviter de la brûler. Cela prendra environ 5 minutes. Transférer le riz dans une assiette ou un plat pour refroidir.
- Placer les épices restantes, sauf le curcuma, dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées. Secouez souvent la casserole pour éviter de la brûler. Cela prendra environ 3 minutes. Transférer le mélange dans une assiette ou un plat pour refroidir.
- Placez le riz et les épices refroidis dans un moulin à épices, un mélangeur ou un robot culinaire. Broyer en une fine poudre. Placez la poudre dans un bol et bien mélanger le curcuma.
- Maintenant, vous avez la poudre de Colombo. Conserver l'assaisonnement dans un bocal hermétique, un contenant ou un sac scellé. Assurez-vous de l'étiqueter et d'enregistrer la date à laquelle vous l'avez faite. La poudre se conservera pendant plusieurs mois.
Traditionnellement, la poudre de Colombo contient des graines de moutarde noire, qui sont plus chaudes que les graines de moutarde jaunes ou brunes. Mais, vous pouvez utiliser ce qui est disponible pour vous. Ce n'est pas une grosse différence.
Recherchez des épices entières dans les marchés ethniques locaux, les boutiques gastronomiques, les magasins d'aliments naturels et en ligne.
Vous pouvez utiliser la poudre de Colombo à la place de la poudre de curry et du garam masala.