Parmi les plats réconfortants les plus connus et les plus vénérés du Mexique, le caldo de albóndigas, une soupe de boulettes de viande, est appréciée des jeunes et des moins jeunes. Peu de situations ne peuvent être améliorées et peu de cœurs ne peuvent pas être guéris par un bol de cette soupe aromatique et réparatrice.
Les boulettes de viande (albóndigas) au Mexique sont souvent faites avec du riz - plutôt qu'avec de la chapelure - pour les maintenir ensemble. Cette recette demande du riz blanc non cuit.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les boulettes de viande:
- Bœuf haché de 1 livre (ou une combinaison de 1/2 boeuf et 1/2
- Chorizo mexicain )
- 1/2 tasse de riz blanc à grains longs non cuits
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de cumin moulu (divisé)
- 1 cuillère à café de sel
- 5 gousses d'ail (pelées et
- écrasé , divisé)
- Pour la soupe:
- 3 quarts de bouillon de boeuf ou de poulet (
- maison ou d'une boîte / boîte / pot)
- 4 côtes de céleri (y compris les feuilles, hachées)
- 3 oignons blancs de taille moyenne (coupés en quartiers)
- 4 grosses carottes (pelées et hachées ou tranchées)
- 2 tasses hachées
- verts (moutarde, bette à carde, épinards ou autre)
- 1 bouquet de coriandre (hachée)
Comment le faire
Préparer les boulettes de viande
- Dans un bol moyen, mélanger la viande hachée, le riz, le sel, 1 c. à thé de cumin et la moitié de l'ail écrasé.
- En utilisant 1 et 1/2 cuillères à soupe du mélange, former des boulettes de viande en le roulant entre vos mains jusqu'à ce qu'il forme une boule. Faites-le avec toute la viande jusqu'à ce que tout soit transformé en boulettes de viande.
Faire la soupe
- Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à doux (où il n'y a presque pas de bulles) et ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Ajouter le céleri, l'oignon, les carottes, le restant de 1 c. À thé de cumin et l'ail écrasé. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz dans les boulettes de viande soit bien cuit. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
- Goûtez la soupe et ajoutez du sel supplémentaire, si nécessaire. Incorporer la coriandre juste avant de servir.
- Servez votre soupe chaude aux albóndigas avec de la farine ou des tortillas de maïs, ou avec des tostadas croquantes et saupoudrées de fromage Cotija ou d'autres fromages râpés, si vous préférez
Variations
Comme la plupart des soupes de brome, cette recette peut être améliorée encore un peu jus de citron vert fraîchement pressé. Couper les limes mexicaines en moitiés ou en quartiers et laisser chaque diner presser la chaux dans son bol juste avant de manger.
Si vous préférez un bouillon de tomates, ajoutez quelques tasses de tomates pelées, coupées en dés et écrasées (y compris leur jus) à la soupe avec les légumes.
Ajouter un peu de pâtes non cuites (petites formes telles que l'orzo, les alphabets ou vermicelles ou spaghettini cassés) à la soupe à la fin, avec les verts. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus de bouillon à la soupe si vous incluez les pâtes.
N'hésitez pas à ajouter une plus grande variété de légumes à cette soupe, si vous voulez. Remplacez les pois verts, les pommes de terre en cubes ou les courges d'été mexicaines, les haricots verts hachés ou du chou haché pour une ou deux grosses carottes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 51 mg |
| Sodium | 318 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 21 g |