Joojeh est littéralement le terme persan pour le poulet grillé et les kebabs joojeh sont l'un des plats les plus populaires et les plus populaires dans la cuisine iranienne. Poitrine de poulet sans peau est le plus souvent utilisé, mais vous pouvez également couper un poulet entier et utiliser toutes les parties. Le poulet, coupé en morceaux, sur ou hors de l'os, est mariné dans un mélange qui peut inclure le citron, l'huile, l'oignon, le yogourt et souvent le safran. Après environ une journée dans la marinade, ils sont enfilés sur des brochettes et grillés.
Dans des contextes plus formels comme les restaurants ou les traiteurs, vous trouverez probablement les brochettes grillées servies avec leurs brochettes sur un lit de riz basmati. Mais les cuisiniers à la maison ou les vendeurs de nourriture de rue tirent souvent le poulet des brochettes et les servent dans le lavash qui est un pain mince, doux, sans levain commun en Turquie et en Iran. Vous pouvez également le servir avec du pain pita, bien sûr.
Si vous êtes plus familier avec le terme shish kebab, le mot shish est turc pour brochette et, en Turquie, shish kebab sera probablement agneau. Le terme kebab, cependant, est couramment utilisé au Moyen-Orient pour désigner toute sorte de viande en morceaux. Par conséquent, dire kebab joojeh signifie un poulet grillé sur une brochette.
Griller des choses sur des brochettes est maintenant assez commun aux États-Unis et il peut s'agir de viande, de fruits de mer, de légumes ou même d'éléments de dessert comme des fruits et des morceaux de gâteau. Et en fait servir avec la brochette est une présentation plus chic, tout comme c'est au Moyen-Orient. J'ai été à beaucoup de cuire-dehors d'été où le bœuf ou les morceaux de poulet ont été enfilés sur des brochettes et alternés avec des morceaux d'oignon et de poivron. Mais la clé d'un joojeh authentique est définitivement dans la marinade. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de poulet (poitrines désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 po)
- 1/2 tasse d'huile d'olive (plus 1 cuillère à soupe d'eau tiède)
- 1 gros oignon (jaune, pelé et râpé)
- 10 brins de safran
- 1 c. sel
- 1 c. poivre noir
- 1/8 c. poivre rouge (écrasé)
Comment le faire
Rincez le poulet à l'eau froide et séchez avec une serviette en papier. Couper en morceaux de 1 pouce. Mélangez l'huile d'olive, l'oignon râpé, le safran, le sel, le poivre noir et le poivron rouge concassé pour faire la marinade. Faire tremper les morceaux de poitrine de poulet dans la marinade et réfrigérer pendant 24 heures avant la cuisson.
Préchauffer un gril à feu moyen-vif ou le four à 350 degrés (F). Placer les cubes de poulet sur des brochettes et cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne au moins 165 (F), environ 15-20 minutes sur le gril ou 20-30 minutes dans le four.
Servir les brochettes sur un lit de riz basmati avec des légumes grillés .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 537 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 31 g |