Cajeta (prononcé cah-HEH-tah) est le propre caramel de lait de chèvre du Mexique, un vrai délice. Mélangé avec du fromage à la crème , de la citrouille et une touche d'épices, puis étalé sur une croûte de biscuits Maria au chocolat, ce dessert a un peu de tout sans être trop riche. Ne vous laissez pas berner par son apparence discrète; Tout comme les gens qui ont été riches pendant des générations, il n'y a pas besoin d'être tape-à-l'œil lorsque vous êtes en sécurité dans votre richesse de douceur, d'onctuosité, d'arôme de vacances et de classe.
Vous allez adorer la facilité d'assemblage, même si vous êtes un fabricant de cheesecake inexpérimenté qui ne possède pas de moule à charnière . Vous pouvez opter pour un seul grand dessert ou 10 gâteaux au fromage de taille individuelle, et la texture sera un peu plus moelleuse et moins dense que celle du cheesecake cuit typique.
Note: Si vous ne parvenez pas à obtenir ou à préparer de véritables cajetas mexicaines, n'hésitez pas à remplacer le caramel pan-latin dulce de leche classique par cette recette. En l'absence de biscuits Maria au chocolat, utilisez l'omniprésente Marias aromatisé à la vanille ou substitut de biscuits graham broyés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (7 onces) paquet chocolat biscuits
- 1/2 tasse de beurre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 paquet de 8 onces
- fromage à la crème (ramolli )
- 1 tasse de purée de citrouille (en conserve
- fait maison )
- 1/4 tasse de sucre (blanc raffiné)
- 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- mélangé à la maison )
- 2 1/2 tasses de garniture de dessert fouettée
- 2 tasses de cajeta (toute variété ou dulce de leche acheté ou
- fait maison )
Comment le faire
Faire la croûte:
- Placez les biscuits Maria dans un sac en plastique à fermeture éclair de la taille d'un gallon. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide pour appuyer d'avant en arrière jusqu'à ce que les biscuits aient été écrasés en petites miettes uniformes. (Alternativement, zapper les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à écrasement.) Vous aurez entre 2 1/2 et 2 1/3 tasses de miettes.
Faire fondre le beurre, soit dans une grande casserole sur le dessus du poêle ou dans un bol en plastique de taille moyenne micro-ondes dans un four à micro-ondes. Ajouter les miettes de biscuits et la cannelle au beurre fondu et bien mélanger. Mettez de côté 1/3 tasse du mélange pour décorer le dessus de votre cheesecake.
Presser fermement le reste du mélange de chapelure dans le (s) fond (s) d'un moule à gâteau à ressort de 9 ou 10 pouces, de 10 moules à muffins ou d'un plat rectangulaire (11 x 7 x 2 pouces) , ou similaire). Réfrigérer la croûte pendant une demi-heure.
Préparer le remplissage de fromage à la crème:
- Mélanger le fromage à la crème, la citrouille, le sucre et l'épice pour tarte à la citrouille. Battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
- Utilisez un grattoir en caoutchouc pour plier la garniture de dessert fouettée, en remuant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Mettre de côté.
Assemblez votre cheesecake:
Versez le cajeta ou le dulce de leche dans un sac à fermeture éclair et scellez-le bien. Immerger ce sac dans une casserole d'eau très chaude (pas bouillante) pendant quelques minutes pour que le caramel s'adoucisse et devienne plus souple.
Sortez le sac de l'eau chaude et séchez-le. Sortez votre croûte du réfrigérateur. Couper un coin du sac avec des ciseaux.
Pour un grand cheesecake: Enfilez une ligne de cajeta tout autour du sommet de la croûte, au bord même. Tuyauter les lignes sur toute la surface de la croûte jusqu'à ce que vous ayez épuisé environ la moitié du cajeta. (Vous ne serez pas complètement couvrir la croûte avec cajeta.)
Pour les gâteaux au fromage individuels: Enfilez une ligne de cajeta autour du bord de chacun, puis enfilez une cuillerée à soupe de plus dans le centre de chacun.
À l'aide d'une cuillère, verser la garniture au fromage à la crème dans la poêle ou les moules à muffins contenant la croûte et lisser en une couche uniforme, en veillant à ce qu'elle atteigne les bords de la poêle.
Presser le reste du caramel sur le mélange de fromage à la crème. Utilisez un couteau à beurre ou une spatule en métal pour agiter doucement le cajeta afin qu'il se mélange avec la couche supérieure de fromage à la crème.
Saupoudrer les biscuits écrasés réservés sur le dessus du dessert.
Réfrigérez votre cheesecake pendant au moins 3 heures pour qu'il se raffermisse complètement, puis servez et dégustez!
Servir:
Si vous avez fait un grand gâteau au fromage, sortez-le de la poêle et épluchez le papier d'aluminium, puis tranchez et assiette.
Si vous avez fait des portions individuelles, épluchez les doublures de cupcake et placez chaque gâteau au fromage sur une assiette à dessert.