Cette recette saine et colorée ravira tout le monde à l'heure du dîner, même les enfants. Des tranches de poulet (ou de porc) sont cuites dans une sauce aigre-douce spéciale à la thaïlandaise qui est acidulée. Ajoutez des champignons shiitake et du bok choy, ainsi que des légumes frais tels que des poivrons et des tomates et de la coriandre fraîche, et vous obtenez un repas à faible teneur en gras et en un plat qui fait aussi une bonne fête ou un plat-partage.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la marinade:
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (mélangé avec 1 cuillère à café de fécule de maïs)
- 3 à 4 poitrines de poulet désossées (ou 6 à 8 cuisses ou l'équivalent de porc)
- 1 poivron rouge (haché en morceaux)
- 1 poivron vert (coupé en bouchées)
- 4 à 6 champignons shiitake frais (tranchés)
- 4 petites "têtes"
- bok choy (ou l'équivalent de 2 tasses
- Chou chinois , haché)
- 5 oignons verts (coupés en longueurs de 2 à 3 pouces)
- Garniture: 1 poignée de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter
- Pour la sauce:
- 1 tige de citronnelle (coupée en longueurs de 3 pouces)
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 2 cuillères à soupe
- ketchup aux tomates (ou pâte de tomates de remplacement plus 1 cuillère à café de sucre)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sauce chili (ou 1 piment rouge frais haché)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, râpé)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 2
- feuilles de combava (fraîches, séchées ou congelées)
- 1 grosse cuillère à thé de fécule de maïs (dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau)
Comment le faire
- Mélangez tout d'abord la sauce de soja avec la fécule de maïs. C'est votre marinade. Mélanger avec le poulet et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce et les légumes.
- À l'aide d'un couteau tranchant, faites des coupes superficielles sur les longueurs de la citronnelle. Ensuite, pliez doucement ces pièces pour les "écraser" (cela libère la saveur et le parfum). Placez ces petites tiges dans un bol à mélanger. Remarque: Pour obtenir des instructions complètes sur la façon d'acheter et de cuisiner à la citronnelle, consultez: Tout sur la citronnelle: Votre guide pour acheter, préparer et cuisiner avec de la citronnelle
- Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce dans le bol, sauf la fécule de maïs. Bien mélanger. Préparez maintenant tous vos légumes pour faire sauter.
- Placer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet ou le porc (avec sa marinade). Faire sauter de 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit ferme (il se peut que vous deviez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau dans le wok / casserole quand il devient sec).
- Ajouter la sauce (avec la citronnelle) en remuant bien. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen. Couvrir, laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons, l'oignon vert et les poivrons, en remuant bien. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
- Enfin, ajoutez le bok choy ou le chou chinois, en remuant. Cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le choy ou le chou soit tendre.
- Ajouter l'arrow root / amidon de maïs (dissous dans l'eau). Bien mélanger. Baissez le feu à bas. Comme la sauce dans le plat s'épaissit, faites un test de goût. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de sauce de poisson. Si trop salé, ajoutez un peu de jus de citron vert. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez un peu plus de piment. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez un peu plus de sucre brun. Si c'est trop sucré, ajoutez un peu de vinaigre de riz ou un peu de jus de citron vert.
- Saupoudrer de coriandre fraîche et servir immédiatement avec beaucoup de riz parfumé au jasmin thaï . PRENDRE PLAISIR!
Restes: ce plat fait de bons restes. Garder couvert dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 1 semaine, ou congeler dans une cocotte, puis sauter dans le four lorsque vous avez besoin d'un dîner rapide.
Pour une version panée de poulet aigre-doux, voir ma recette de poulet aigre-doux classique thaï .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1197 |
| Graisse totale | 58 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 314 mg |
| Sodium | 1 697 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 108 g |