40 cerises au marasquin avec des tiges (environ un pot de 20 oz)
Beurre de 1/4 tasse (2 oz), ramolli à la température ambiante
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
2 cuillères à soupe de cerise liquide réservée (peut remplacer la liqueur de cerise)
1/2 c. D'extrait d'amande (facultatif)
1 c. À thé d' invertase liquide (voir note ci-dessous)
3 tasses de sucre en poudre tamisé
1 lb de chocolat mi-sucré
Cette recette fait appel à l'invertase, ce qui aide le centre du fondant à devenir liquide. Invertase est une enzyme qui liquéfie le sucre, et vous pouvez en apprendre davantage sur ce qu'il fait et où l'obtenir sur cette page d'invertase . Il peut être omis sans affecter le goût, mais vos centres ne se liquéfieront pas. Comme une alternative d'invertase, tremper les cerises dans un alcool comme le brandy avant de faire le bonbon produira également un centre liquide après une semaine ou deux. Même avec l'invertase, vous pouvez vous attendre à ce que cela dure environ une semaine pour que vos centres se liquéfient, alors assurez-vous de tenir compte de cette période d'attente pour faire ce bonbon.
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Sécher les cerises pendant la nuit
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. La veille, vous voulez faire les cerises enrobées de chocolat, égoutter les cerises de leur liquide de trempage et réserver 2 cuillères à soupe de liquide. Tapotez-les entre des feuilles de papier absorbant et laissez-les reposer sur une grille pendant une nuit pour les faire sécher. Avoir des cerises sèches, il est plus facile de former des cerises enrobées de chocolat, mais ne vous inquiétez pas - ils seront juteux dans le produit final.
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Faire le fondant de remplissage
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. 1. Le lendemain, préparez le fondant. Dans le grand bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sirop de maïs, le liquide de cerise réservé, l'extrait d'amande et l'invertase liquide, et battre jusqu'à consistance homogène. Ce n'est pas grave si le beurre se sépare à ce moment-là - tout se fera bientôt.
2. Arrêtez le mélangeur et ajoutez le sucre en poudre dans le bol, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le bonbon se rassemble en boule autour de la palette de mélange. Grattez le fond du bol pour vous assurer que tout est incorporé.
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Vérifiez la texture du fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Vérifiez la texture du fondant: il devrait être assez mou, mais pas si collant que vous ne pouvez pas le manipuler. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre en poudre pour le rendre utilisable, mais rappelez-vous: plus il est doux, plus tôt il se liquéfiera! À ce stade, l'invertase commencera à fonctionner immédiatement, donc vous voulez commencer à former les cerises tout de suite - n'attendez pas quelques heures ou quelques jours entre cette étape et la suivante.
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Envelopper le fondant autour de la cerise
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. 1. Utilisez une petite cuillère à sucre ou une cuillère à café pour former une boule de fondant d'un quart de diamètre et roulez-la dans vos mains pour la faire tourner. Aplatir la balle entre vos paumes jusqu'à ce qu'il s'agisse d'un disque d'environ 2 "de diamètre.
2. Placez une cerise, la tige vers le haut, au centre du disque de fondant.
3. Rassemblez les bords extérieurs et pincez le fondant ensemble au sommet où la tige s'étend de la cerise. Assurez-vous que la cerise est entièrement recouverte de fondant - déplacez-la si nécessaire pour vous assurer qu'il n'y a pas de taches de cerises visibles.
4. Rouler la cerise couverte de fondant entre vos paumes pour lisser les coutures ou les rides et l'arrondir. Placez la cerise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, puis répétez avec les cerises restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes recouvertes de fondant.
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Réfrigérer les cerises enrobées de fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Parce que le fondant est assez doux, il doit être réfrigéré avant de pouvoir tremper les cerises. Réfrigérer le plateau jusqu'à ce que le fondant soit ferme, au moins 30 minutes.
Pendant que vous attendez que le fondant se raffermisse, tempérez le chocolat et préparez une place dans votre cuisine pour tremper les cerises. Si vous ne voulez pas tempérer le chocolat, je recommande d'utiliser un enrobage de chocolat au lieu d'un vrai chocolat qui n'est pas tempéré. Le chocolat non tempéré devient doux à température ambiante et n'est pas le bon choix pour ce bonbon.
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Tremper les fonds des cerises au chocolat
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Lorsque le fondant est ferme, commencez le processus de trempage. Nous allons d'abord tremper juste le fond des cerises pour aider à prévenir les fuites plus tard. Tenir une cerise par la tige, tremper juste le fond dans le chocolat, à environ 1/4-inch sur les côtés de la cerise. Placez la cerise sur la plaque à pâtisserie et répétez avec les cerises restantes. Lorsque le centre se liquéfie, il se dégage des points faibles du revêtement de chocolat, et le fond d'un bonbon trempé est un point notoirement faible. Double-trempage du fond assure un revêtement solide et réduit la possibilité de cerises au chocolat qui fuient.
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Trempez la cerise entière dans le chocolat
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. 1. Au moment où vous avez fini de tremper le fond de la dernière cerise, la première cerise est probablement prête et prête à être complètement trempée. (Si ce n'est pas le cas, réfrigérer le plateau brièvement pour régler les fonds de chocolat.) Tenez une cerise par la tige et faites-la glisser à travers le chocolat, en l'enrobant complètement. Assurez-vous qu'il n'y a absolument aucun spectacle de fondant à travers nulle part. Il est préférable d'enrober un peu de la tige avec du chocolat, juste pour être sûr que le fondant liquide ne fait pas de bulle à travers le haut où la tige s'étend du chocolat.
2. Lorsque la cerise est entièrement couverte de chocolat, laissez l'excès s'égoutter sur le bol, puis faites glisser doucement le bord inférieur sur le rebord du bol pour enlever tout excès. Parce que nous avons déjà mis une première couche de chocolat sur le fond, ce mouvement ne créera pas de points faibles ou de trous dans le chocolat. Remplacez la cerise sur la plaque et répétez jusqu'à ce que toutes les cerises soient recouvertes de chocolat.
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Attendez que le Fondant se liquéfie
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Et maintenant pour la partie difficile: l'attente! Alors que les cerises peuvent être appréciées dès que le chocolat est dur, pour obtenir des centres liquides, vous devrez attendre de quelques jours à quelques semaines. (Le temps exact dépend de la force de votre invertase .) Conservez les cerises à température ambiante chaude pendant ce temps-les températures froides ralentiront le fonctionnement de l'invertase. Vous pouvez commencer à tester les cerises après 2-3 jours, et continuer à surveiller leur progression via le test de goût occasionnel jusqu'à ce que les centres soient complètement liquides.
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Vos cerises enrobées de chocolat sont maintenant terminées!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Une fois le centre fondant liquéfié, vos cerises enrobées de chocolat sont finies! (Bien sûr, ils peuvent également être utilisés avec des centres non liquides!) Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un mois maximum.