L'encre de calmar intensifie la saveur de fruits de mer cuits avec des tomates , des oignons, des poivrons et de l' ail . L'encre de calmar est maintenant vendue dans de nombreuses épiceries haut de gamme qui vendent des fruits de mer frais. Si vous nettoyez votre propre calmar, vous pouvez récolter votre propre encre de calmar .
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de tomates (non pelées et hachées grossièrement)
- 1 petit oignon blanc (grossièrement haché)
- 1 petit poivron vert (nettoyé des veines et des graines et grossièrement haché)
- 1/4 tasse de persil (fermement emballé, à plat haché plat-feuille)
- 12 petites gousses d'ail (pelées)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (fruitée)
- Calmar nettoyé de 1 livre (coupé en morceaux de 1/2-inch)
- sel au goût
- 1 grande feuille de laurier (cassée)
- 1 petite cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'encre de calmar (environ, dilué dans 2 cuillères à soupe de vinaigre)
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Mettez les tomates , l'oignon, le poivron vert, le persil et 4 des gousses d' ail dans un récipient de blender et mélangez pendant quelques secondes pour faire une purée texturée. Mettre de côté.
- Faites chauffer l' huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse, ajoutez 4 gousses d'ail, et faites frire jusqu'à ce que le tout soit bien brun foncé. Retirer l'ail et jeter.
- Mettez les gousses d'ail restantes, effilées, dans la poêle avec le calmar , saupoudrez de sel et remuez rapidement, en remuant de temps en temps (vraiment un sauté), pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la purée de tomate, la feuille de laurier, le sucre, l' encre de seiche et le poivre et cuire rapidement pendant environ 6 minutes pour réduire la sauce. Le calamar doit être tendre mais encore un peu al dente. Si la sauce est encore un peu trop liquide mais que le calamar est cuit, inclinez la casserole d'un côté et réduisez la sauce pendant 4 minutes de plus.
Ce plat est servi sur un lit de riz blanc.
• Comment nettoyer les calmars et récolter l'encre
Recette Source: par Diana Kennedy (Bantam)
Reproduit avec permission.