L'automne est la saison des citrouilles, et pendant que les gens réclament toutes leurs gâteries aromatisées aux épices à la citrouille, nous avons trouvé une autre façon d'incorporer cette célèbre courge à l'automne dans votre routine de cuisine familiale. La citrouille fraîche peut sembler un compagnon improbable pour la crosse ou l'épaule de porc au début, mais elle fonctionne magnifiquement dans ce plat typiquement américain.
Les instructions sont aussi simples que les ingrédients. La citrouille fraîchement tranchée est sauté avec des oignons jaunes dans de la graisse de bacon avant d'être mijotée avec du bouillon de poulet et des épices. Il est ensuite ajouté au porc parfaitement sauté. Nous aimons ce plat servi avec des côtés d'autres légumes préférés d'automne comme les haricots verts frais et le riz blanc pour un repas complet.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tranche de lard épais
- 2 tasses de courge fraîche, pelée et tranchée (morceaux de ¼ po)
- 1 oignon jaune moyen, pelé et tranché
- ½ tasse de bouillon de poulet frais ou de bouillon de poulet en conserve
- 1 lb de porc ou d'épaule coupés en lanières de ⅛ po
- ½ c. À thé de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Dans une poêle ou un wok, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les tranches de citrouille et les oignons. Remuez dans la graisse de bacon rendue et ajoutez le bouillon de poulet.
- Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 15 minutes. Retirer les légumes de la poêle.
- Réchauffer la poêle et faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger avec le cumin, le sel et le poivre. Couvrir pendant un moment pour que les saveurs puissent se développer, puis servir chaud.
* Notes de Cook:
- Pour cette recette, vous aurez envie de cuisiner avec une tranche de citrouille fraîche, pas de purée de citrouille ou d'options en conserve. Pour obtenir des conseils sur la sélection des meilleures citrouilles pour la cuisson, assurez-vous de consulter notre guide Comment choisir les citrouilles pour la cuisson.
- Lors de la cuisson ou de la cuisson avec des citrouilles fraîches, un bonus supplémentaire est la récolte des graines de citrouille, qui sont pleines de zinc et font une délicieuse collation lorsque rôti et assaisonné. Vous pouvez faire des graines de citrouille grillées au four ou au micro-ondes!
Source des recettes: The Frugal Gourmet Cooks American par Jeff Smith (William Morrow & Co, Inc)
Reproduit avec permission.
Jeff Smith était un chef bien connu, auteur de plusieurs livres de recettes à succès et animateur de la série télévisée The Frugal Gourmet , qui a été diffusée pour la première fois en 1973 et transférée à PBS de 1983 à 1997. Dans The Frugal Gourmet Cooks American , l'objectif de Smith était de montrer qu'il existe, en fait, une cuisine ethnique américaine. Avec des recettes classiquement américaines, ce livre de cuisine est rempli de leçons d'histoire sur les origines du plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 340 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 112 mg |
| Sodium | 345 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 33 g |