Bubbles and squeak est un plat irlandais savoureux qui utilise des restes de légumes (comme les pommes de terre et le chou) et les transforme en quelque chose de nouveau - souvent frites en galettes. Ces crêpes de pommes de terre en purée constituent une excellente base pour un autre type d' œufs Benedict , avec du bacon croustillant remplacé par du jambon et pas un muffin anglais en vue. C'est l'ultime petit-déjeuner de la Saint-Patrick, ou la gueule de bois ultime pour le lendemain matin.
Il y a beaucoup de pièces mobiles pour cette recette, mais certaines étapes peuvent être faites en tandem. Les œufs pochés peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance puis conservés dans l'eau au réfrigérateur. Il suffit de les échanger avec de l'eau chaude quelques minutes avant de les réchauffer.
Les restes de pommes de terre en purée peuvent également être utilisés pour faire des bulles et grincer. Essayez de servir avec des tranches de pain de soda irlandais .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les bulles et le grincement:
- 1 1/4 livres de pommes de terre blanches (en cubes)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 gros oignon (coupé en dés)
- 1/2 livre Napa ou chou de Savoie (émincé)
- Goûter: Sel et poivre
- 1/4 tasse d'huile de canola
- Pour les garnitures:
- 8 gros oeufs
- 8 bandes de bacon
- Pour la sauce hollandaise:
- 3/4 tasse de beurre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café d'eau
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- Sel et poivre
Comment le faire
Pour les bulles et le grincement:
- Préchauffer le four à 300 F.
- Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et faites bouillir pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter et écraser les pommes de terre.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le chou et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Ajouter le mélange de chou au mélange de pommes de terre en purée et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger ensemble. Si le mélange est trop friable pour former des galettes fiables, ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe de lait au besoin. Former en 8 galettes.
- Essuyez la poêle et ajoutez la moitié de l'huile. Chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 4 des galettes et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner et cuire environ 5 minutes de plus. Retirer et placer sur une plaque à pâtisserie et conserver au four.
- Ajouter le reste de l'huile et répéter avec les galettes restantes. Rangez toutes les bulles et coulez dans le four pour garder au chaud.
Pour les garnitures:
- Remplissez un pot moyen 2/3 d'eau et chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant, avec juste quelques bulles qui montent ici et là. Crack un œuf dans un petit bol. Remuez l'eau autour du pot et ajoutez l'œuf au milieu du tourbillon. Laisser cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit liquide. Ajouter à un bol d'eau à température ambiante. Répétez avec les oeufs restants.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant , en retournant une fois. Cuire en deux fois si nécessaire. Réglez sur une grille de refroidissement ou des serviettes en papier pour égoutter.
Pour la sauce hollandaise:
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière.
- Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau dans un mélangeur et mélanger.
- Ajouter lentement le beurre chaud en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Garder au chaud et couvert jusqu'à utilisation.
Assembler:
- Ajouter deux bulles et des galettes dans chaque assiette. Garnir chacune d'une bande de bacon, coupée en deux.
- Bien égoutter les œufs et garnir chaque pile d'un œuf poché. Verser la sauce hollandaise sur chaque portion et servir immédiatement.