La rhubarbe est le plus souvent utilisée dans les recettes de desserts comme la tarte et la compote , mais son goût acidulé est tout aussi excellent dans les recettes savoureuses comme cette sauce barbecue aigre-douce.
Utilisez de la sauce barbecue à la rhubarbe pour badigeonner le porc, la volaille, le bœuf et le tofu avant ou pendant la cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 tasse d'oignon (haché d'un petit oignon ou la moitié d'un oignon moyen)
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 livre de rhubarbe (fraîche ou congelée)
- 1/4 tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Facultatif: 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1/4 cuillère à café de poivre (fraîchement moulu)
- Sel au goût
Comment le faire
- Placez l'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer mais ne soient pas dorés, environ 10 à 15 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.
- Ajouter la rhubarbe, le ketchup, l'eau, la mélasse, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la sauce Tabasco (le cas échéant) et le poivre noir moulu. Augmenter le feu et amener les ingrédients à ébullition. Réduire le feu à moyen et faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement tendre et commence à se décomposer (environ 10 à 15 minutes).
- Transférer la nourriture dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel au goût (vous n'aurez peut-être pas besoin d'en ajouter car la sauce Worcestershire est un ingrédient assez salé).
Instructions de mise en conserve
- Sauce barbecue à la rhubarbe conservera au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Pour un stockage plus long à température ambiante, verser la sauce encore chaude dans des bocaux de conserve propres à la moitié ou au quart (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette.) Laissez au moins un demi-pouce d'espace libre.
- Appuyez sur la sauce avec le dos d'une cuillère et passez un couteau de table sur les côtés pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un papier humide ou une serviette en tissu propre (toute trace de nourriture pourrait empêcher l'étanchéité).
- Traitez les bocaux de sauce barbecue à la rhubarbe dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes (réglez le temps de mise en conserve si vous vivez à haute altitude ).
La sauce restera dans les bocaux scellés pendant au moins un an. Il sera toujours sécuritaire de manger après cela, mais sa qualité de couleur et de saveur commencera à décliner. Tout comme les conserves achetées en magasin, une fois ouvertes, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 33 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 64 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |