Alors que le pain pita du Moyen-Orient est cuit au four, l'équivalent marocain, le batbout , est cuit dans une poêle ou sur une plaque chauffante.
Aussi connu sous le nom de mkhamer ou toghrift ou matlou ', il présente une texture douce et moelleuse et, si cuit correctement, une poche pita-like qui est parfaite pour faire des sandwiches de toutes sortes. Voir ci-dessous pour plus d'informations sur Batbout.
Cette recette de batbout est faite en utilisant un mélange de farine blanche, de blé entier et de semoule ou de farine de blé dur. Ajustez le rapport des farines à votre préférence, mais évitez d'utiliser de la farine blanche seulement car le résultat final sera gommeux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de levure
- 3 tasses de farine blanche
- 2 tasses de semoule (ou de farine de blé dur)
- 1 tasse de farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
- 2 tasses d'eau (chaude)
Comment le faire
- Activer la levure en la combinant avec 1/4 tasse d'eau chaude et une cuillère à café de sucre. Mettre le mélange de côté jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les farines, le reste de sucre et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter le mélange de levure, l'huile et le reste de l'eau, et mélanger pour former une pâte molle et maniable.
- Pétrir la pâte dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur, ou à la main sur une surface légèrement farinée, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que lisse et élastique. La pâte devrait être assez molle mais pas collante. Si c'est trop collant, ajoutez un peu de farine une cuillère à soupe à la fois. Si la pâte se sent un peu raide, travailler dans de l'eau supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois.
- Diviser la pâte en boules lisses de la taille de petites prunes et les laisser reposer, couvert, sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes.
- Étaler chaque boule dans un cercle mince d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Réglez les rondelles de pâte sur une serviette et un couvercle propres et secs. Laisser lever pendant environ 1 à 1 heure et demie, jusqu'à léger et gonflé.
- Chauffer une poêle en fonte légèrement huilée, une plaque chauffante ou une autre poêle antiadhésive à feu moyen. Laissez la casserole devenir très chaude.
- Cuire le batbout en plusieurs fois, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Le brunissement sera un peu inégal puisque le pain gonfle pendant la cuisson, mais c'est bon.
- Transférer le batbout cuit dans un panier ou un panier doublé de serviette pour refroidir. C'est bien de les empiler quand ils sont chauds.
- Batbout se conserve frais pendant deux jours à température ambiante. Ils gèlent bien et peuvent être chauffés directement du congélateur dans un four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Évitez la surchauffe ou ils vont sécher.
Plus sur Batbout
- Traditionnellement, vous pouvez le trouver servi avec des viandes grillées, mais au Ramadan , les batbouts sont souvent farcis de thon, de poulet cuit ou de kefta , de charcuterie ou d'autres charges.
- Une fois faite plus épaisse et sans poche, vous trouverez également des batbouts trempés dans du sirop chaud à base de beurre et de miel, de la même manière que pour msemen ou beghrir .
- Les enfants adoreront vous regarder faire du batbout parce que le pain gonfle pendant la cuisson. Voyez comment faire du pain pita marocain si vous n'avez jamais fait de batbout avant.
- Notez que si le batbout est plus épais, comme cela peut être le cas avec du miel, le pain peut ne pas gonfler. Dans ce cas, il peut toujours être utilisé pour les sandwiches en coupant simplement ou en soulevant délicatement l'intérieur pour faire une poche.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 124 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |