Les plats de poulet stifatho sont généralement connus pour inclure la chaudière et / ou les oignons perlés, le vin et une sauce tomate, et cette recette pour kotopoulo stifatho (en grec: κοτόπουλο στιφάδο, prononcé: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) n'est pas une exception. La merveilleuse combinaison d'épices (cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier) en fait un ragoût dynamique. L'ajout facultatif de fromage ajoute encore plus de profondeur. Le stifatho au poulet est souvent servi avec des pommes de terre frites, une salade verte et du pain croûté.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 livres d'oignons perlés (ou une chaudière entière, pelée)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poulet (environ 4 livres, coupé en morceaux de la grosseur d'une portion)
- 3-4 gousses d'ail (émincées)
- 2 livres de tomates (mûres, épluchées et hachées finement ou transformées en robot culinaire, y compris le jus)
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses entières
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de vin blanc (vermouth sec ou sec)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre (fraîchement moulu ou quelques grains de poivre)
- Facultatif: 1/2 livre de kefalotyri (ou pecorino, coupé en cubes de 1/2 pouce)
- Facultatif: 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Comment le faire
- Dans une poêle, faire sauter 2 oignons pelés entiers dans 2 cuillères à soupe d'huile, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer les oignons dans une passoire pour égoutter et jeter l'huile.
- Dans un ragoût, chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif, ajouter les morceaux de poulet et tourner fréquemment pour faire dorer de tous les côtés.
- Ajouter les tranches d'ail et faire revenir pendant une minute ou plus pour faire dorer (total environ 10 minutes).
- Incorporer les oignons chaudrons sautés, les tomates hachées ou coupées en dés (avec leur jus), le vin, le sel, le poivre et un bouquet garni avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 1 3/4 heures sans remuer jusqu'à ce que le seul liquide restant soit la sauce. Rejeter le bouquet garni.
Fromage optionnel
- Vers la fin du temps de cuisson, chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter le fromage.
- Cuire jusqu'à ce que doré d'un côté et, avec une spatule pour remonter le fromage là où il peut coller à la casserole, tourner et brunir de l'autre.
- Jeter le bouquet garni et ajouter le fromage au ragoût, couvrir et retirer du feu.
- Laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir pour laisser fondre le fromage.
Remarque: Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour pulpe les tomates, l'épluchage est facultatif. Le temps de préparation dépend du temps nécessaire pour éplucher les oignons. Quelques idées pour le rendre plus facile .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1512 |
| Graisse totale | 89 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 44 g |
| Cholestérol | 380 mg |
| Sodium | 970 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 126 g |