Nous grillons toutes sortes de nourriture toute l'année au Maroc et ces brochettes d'agneau ou de boeuf parmi nos favoris. Habituellement réservés à des occasions spéciales, notamment dans les jours qui suivent l' Aïd Al-Adha , ils sont mieux préparés avec des morceaux de viande plus tendres et plus tendres tels que des gigot d'agneau ou des filets de bifteck.
L'assaisonnement traditionnel ci-dessous comprend beaucoup d'oignons, d'herbes et de zestes de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Le poivre de Cayenne est facultatif; J'aime l'inclure.
Pour une variation plus simple, vous pouvez omettre le paprika et le cumin et assaisonner seulement avec l'oignon, les herbes et le sel et le poivre. Les légumes ne sont pas traditionnellement enfilés sur les brochettes avec la viande, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Servir des kebabs marocains en entrée, dans le cadre d'un repas à plusieurs plats, ou comme garniture de sandwich dans du pain marocain croustillant ou un batbout pita-like. La salade de tomates et de poivrons grillés est un accompagnement populaire et parfois ma belle-famille offre de la tapenade d'olives noires .
Pour de meilleurs résultats, vous aurez besoin de plusieurs heures ou plus pour que la viande puisse se mariner dans les épices.
Sert quatre à six comme plat principal. Bien adapté pour des occasions divertissantes ou spéciales.
Pour une variation de brochettes marocaines sur la cuisinière, essayez la préparation de Kebab Maghdour à la tajine .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg / 2 lb. 3 oz gigot d'agneau (ou filet de boeuf)
- 1 oignon moyen ou gros (haché finement)
- 3 cuillères à soupe
- persil frais (haché)
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment le faire
1. Couper l'excès de gras de votre viande, puis couper la viande en petits cubes d'environ 3/4 "Laver et laisser égoutter dans une passoire pendant que vous rassemblez et préparez les ingrédients restants.
2. Transférer la viande dans un grand bol. Ajouter l'oignon, le persil, la coriandre, les épices, l'huile et le jus de citron. Utilisez vos mains pour mélanger la viande avec l'assaisonnement, en la pétrissant doucement pour assurer une répartition uniforme des épices.
3. Couvrir le bol de plastique ou de papier d'aluminium, placer au réfrigérateur et laisser l'agneau ou le boeuf mariner pendant au moins deux à trois heures.
4. Une heure ou deux avant de servir, enfiler la viande sur des brochettes et mettre de côté.
5. Allumez votre gril ou préchauffez votre gril à mi-hauteur.
6. Faites cuire les brochettes par lots pendant environ 6 ou 7 minutes de chaque côté, en les retournant plusieurs fois ou jusqu'à ce que les tests de viande soient faits selon vos préférences.
7. Transférer les brochettes cuites dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les brochettes restantes.
8. Servir les brochettes avec des salades, du pain et des condiments sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 62 mg |
| Sodium | 364 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 17 g |