Cette recette pour les choux farcis bulgares ou sarmi est faite avec du veau, du porc, du riz et du yogourt. Voici plus de recettes de chou farcies .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête de chou entier (4 livres)
- 1 bouquet d'oignons verts hachés finement
- 1 carotte hachée finement
- 1/2 tasse de riz cru
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 tasse de bouillon (ou d'eau)
- 1 1/2 livre de veau haché
- 1/2 lb de porc haché
- Sel au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de persil (haché finement)
- 1 cuillère à café de menthe (hachée finement)
- 1 pot de jus de tomate
- 1 tasse de yogourt bulgare nature
- 1 cuillère à soupe (ou au goût) de paprika chaud ou doux
Comment le faire
- Chauffer le four à 350 degrés.
- Retirer le noyau du chou. Placez la tête entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin d'environ 24 feuilles.
- Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement.
- Hachez le chou restant et placez-le au fond d'une grande casserole huilée ou d'un four hollandais.
- Dans une poêle moyenne, faire revenir l'oignon haché, les carottes et le riz dans un peu d'huile jusqu'à ce que les grains de riz soient complètement enrobés d'huile. Ajouter 1 tasse de bouillon ou d'eau et remuer jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Laisser refroidir et transférer dans un grand bol. Ajouter le veau, l'agneau, le sel, le poivre, le persil et la menthe et mélanger jusqu'à l'obtention d'une bonne combinaison, mais ne pas trop mélanger ou la viande deviendra dure.
- Placez environ 1/2 tasse de viande sur chaque feuille de chou. Rouler loin de vous pour envelopper la viande. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, rouler loin de vous pour créer un petit rouleau soigné.
- Placez les rouleaux de chou sur le chou haché dans la cocotte ou le four hollandais , assaisonnez chaque couche de sel et de poivre. Verser assez de jus de tomate sur les rouleaux pour qu'il sorte 2/3 du côté du four ou de la cocotte. Porter à ébullition. Éteindre le feu, placer un plat allant au four et lestés sur les rouleaux de chou, couvrir et mettre au four. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la viande soit cuite.
- Faire une sauce dans un petit bol en combinant le yogourt, le paprika et une petite huile de tournesol, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Transférer les choux farcis dans une assiette de service et recouvrir de sauce.
NOTE: Cette même recette de remplissage peut être utilisée pour les poivrons farcis, les aubergines et les courgettes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 276 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 84 mg |
| Sodium | 192 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 26 g |