Brisket nécessite une cuisson longue et lente
Conseils de cuisson Beef Brisket
Poitrine est généralement préparé en utilisant une méthode de braisage, avec un liquide qui produit une sauce merveilleuse. Je recommande de choisir le point le plus savoureux coupé et enlever tout excès de graisse de la sauce après la cuisson si vous avez besoin de le faire.Vous aurez besoin de planifier à l'avance lors de la cuisson de poitrine fraîche car il faudra un minimum de 2 à 3 heures de cuisson dans un four lent (généralement 350 degrés F.) Mieux encore, utilisez une mijoteuse , et laissez-le cuire toute la journée.
Certaines recettes demandent de saisir rapidement la viande avant de commencer le processus de braisage. C'est vraiment une question de préférence personnelle. Assurez-vous de placer la viande dans la casserole côté gras pour la cuisson.
Si vous suivez un régime faible en gras , résistez à enlever la graisse jusqu'à ce que la poitrine soit cuite. La graisse libère non seulement la saveur, mais elle protège également la poitrine contre le dessèchement.
La texture de la poitrine nécessite de trancher le grain à travers les longues fibres en fines tranches. Tranchez-le de toute autre façon et vous pouvez mâcher plus longtemps, mais la saveur sera toujours bonne.
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