Top 10 des idées de saumure sèche de la Turquie

Le saumurage à sec est une excellente alternative au saumurage humide traditionnel (voir la dinde de saumurage étape par étape) . Ce procédé ne nécessite pas de gallons d'eau ou de jus de fruit, ou quel que soit le liquide préféré dans la technique de saumurage humide plus encombrante. Le saumurage à sec d'une dinde fonctionne en enrobant la dinde dans du sel . Le sel extrait l'humidité de la viande. Cette eau se combine avec le sel et les assaisonnements, ce qui rend la saumure. Une fois que la salinité de la saumure atteint la bonne concentration, la saumure se réabsorbe dans la viande en prenant les saveurs et en rendant la dinde juteuse et plus savoureuse.

Pour sécher correctement la saumure d'une dinde, assurez-vous que le mélange de sel est bien combiné. Nous recommandons d'utiliser un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients ensemble. Régulièrement réparti sur toute la surface, à l'intérieur et à l'extérieur, de l'oiseau. C'est une bonne idée d'en avoir aussi sous la peau. Une fois enrobé, envelopper la dinde dans un sac en plastique, en enlevant autant d'air que possible. Puis réfrigérer pendant environ 36 heures, en retournant toutes les 12 heures.

• 01 sur 10

  Sauce à la dinde sèche savoureuse

  • 3 cuillères à table / 45 ml de sel de table (1/4 tasse / 60 ml de sel kasher)
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de sucre
  • 2 cuillères à café / 10 mL de thym séché
  • 2 cuillères à café / 10 ml de romarin séché
  • 2 cuillères à café / 10 mL de sauge séchée

• 02 sur 10

  Brine sèche de dinde à l'orange et au thym

  • 3 cuillères à table / 45 ml de sel de table (1/4 tasse / 60 ml de sel kasher)
  • 2 cuillères à soupe / 30 ml de zeste d'orange
  • 2 cuillères à café / 10 mL de thym séché
  • 1 cuillère à café / 5 ml de poudre d'ail

• 03 sur 10

  Séchée de dinde sec de vacances

  • 3 cuillères à table / 45 ml de sel de table (1/4 tasse / 60 ml de sel kasher)
  • 2 cuillères à café / 10 mL de cassonade
  • 1 cuillère à thé / 5 mL de poivre noir
  • 1 cuillère à café / 5 mL de piment
  • 1 cuillère à thé / 5 ml de gingembre moulu

• 04 sur 10

  Chili-Lime Dinde séchée

  • 1/4 tasse / 60 ml de sel de table (5 c. À soupe / 75 ml de sel kasher)
  • le zeste d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de flocons de poivre séchés
  • 2 cuillères à café / 10 mL de paprika séché

• 05 sur 10

  Sel de champignon

  • 1/4 tasse / 60 ml de sel kasher
  • 1 morille séchée
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de thym séché
  • 2 cuillères à thé / 10 ml de baies de genièvre séchées
  • 1 cuillère à café / 5 mL de moutarde séchée

• 06 sur 10

  Sauce sèche à l'ail et à la sauge

  • 1/4 tasse / 60 ml de sel de table (5 c. À soupe / 75 ml de sel kasher)
  • 3 gousses d'ail
  • 8 feuilles de sauge fraîche, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de poivre noir moulu

• 07 sur 10

  Saumure séchée de dinde fumée

  • 3 cuillères à table / 45 mL de sel de table (4 cuillères à soupe / 60 mL de sel kasher)
  • 2 cuillères à soupe / 30 mL d'estragon séché
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de sucre blanc

• 08 sur 10

  Sel séché à la dinde fumée

  • 1/4 cuillère à soupe / 60 ml de sel fumé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de poivre noir moulu

• 09 sur 10

  Brine de dinde aux épices et aux pommes

  • 3 cuillères à table / 45 mL de sel de table (4 cuillères à soupe / 60 mL de sel kasher)
  • 4 tranches de pommes séchées hachées finement
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de cassonade
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de muscade moulue

• 10 sur 10

  Sauce au citron et au romarin

  • 3 cuillères à table / 45 mL de sel de table (4 cuillères à soupe / 60 mL de sel kasher)
  • Zeste de 3 citrons
  • 2 cuillères à soupe / 30 ml d'aiguilles de romarin fraîches broyées
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe / 15 ml de thym séché