Bitterballen sont une version plus petite et plus ronde de croquettes en forme de saucisse. Typiquement contenant du ragoût de viande, ces friandises frites sont souvent servies comme une collation dans les bars et cafés hollandais, et peuvent également faire partie d'une sélection d'amuse-gueules frits, appelés bittergarnituur.
C'était autrefois une façon frugale d'utiliser le reste du mélange de ragoût pour faire des croquettes .
Bien que souvent traduit comme "boules amères", cette délicatesse n'a pas un goût amer. Le nom, en fait, se réfère à la tradition de servir ces collations frites avec des bitters , tels que le genièvre, bien qu'ils soient plus souvent apprécié avec de la bière ces jours-ci. Et une très belle combinaison, pourrions-nous ajouter.
Il y a d'innombrables variations sur le thème, du veau au légume, et de la crevette au fromage, mais cette version de boeuf est un classique. Servir avec une moutarde douce et lisse, telle que la moutarde de Dijon .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la viande:
- 2 lb (1 kg) de bœuf à ragoût
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1
- feuille de laurier
- 2 gousses
- Quelques brins de thym frais
- Pour les boules de boeuf :
- 4 oz (100g) de beurre
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 2 échalotes (hachées)
- 2 tasses (500ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf (préparé à partir de la viande)
- 5 feuilles de gélatine non aromatisée ou 5 cuillères à café de gélatine non aromatisée en poudre
- 1/2 tasse d'eau froide
- Sel, poivre et un peu de muscade, au goût
- 1 bouquet
- persil plat (haché finement)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Pour le Breading:
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 à 2 gros œufs battus
- 4 tasses de chapelure fraîche
Comment le faire
Faire cuire le boeuf
- Placez le boeuf dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Porter à un régime. Écumer la mousse et ajouter l'oignon, les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle et le thym.
- Ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande et laisser refroidir. Filtrer le liquide de cuisson et mettre de côté pour l'utiliser plus tard. Lorsque la viande est fraîche, coupez-la en petits cubes.
Faire le mélange de boule de boeuf
- Dans une grande poêle, faire un roux avec le beurre, la farine et les échalotes hachées. Utilisez le roux pour fabriquer un salpicon (voir la remarque ci-dessous) en ajoutant le lait et 2 tasses (500 ml) de liquide de cuisson de boeuf filtré. Laisser bouillir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
- Dissoudre la gélatine dans 1/2 tasse d'eau froide et ajouter au salpicon frémissant, en remuant régulièrement. Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le persil, la moutarde et le bœuf coupé en dés, bien mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au froid.
Façonnez et faites frire les boules de boeuf
- Rouler des cuillères à café entassées du mélange de salpicon dans des balles propres, de taille égale - environ 60 au total. Faites-les deux fois.
- Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une friteuse jusqu'à 180 ° C (356 ° F). Frire le bitterballen en lots jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la friteuse et égoutter sur une serviette en papier. Servez-les chauds avec de la moutarde de Dijon.
Note: Salpicon est un terme français qui se réfère à une préparation faite d'un ou plusieurs ingrédients cuits qui sont émincés ou coupés en dés, et lié avec une sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 310 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 59 mg |
| Sodium | 438 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 22 g |