Les
Stroopkoeken ont la même garniture glacée au caramel et à la cannelle que leur soeur universellement adorée, la stroopwafel . Mais au lieu de l'extérieur mince et mou de la gaufrette des stroopwafels , qui vient courtoisie d'un gaufrier chaud professionnel de tuyauterie, stroopkoeken peut être cuit dans n'importe quel four ordinaire et avoir une morsure plus épaisse et plus croustillante qui n'est pas moins satisfaisante. Vous aurez cependant besoin de trouver quelques ingrédients typiquement néerlandais, dont la plupart peuvent être commandés en ligne assez facilement, mais vous serez récompensé par un cookie que tout le monde adorera.
Cette recette a été traduite de l'original dans le livre de cuisine de Koekje et a été republiée sur le site de Dutch Food avec la permission de l'éditeur. Nous avons converti la recette aux mesures américaines (aussi près que possible), mais vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une balance de cuisine et les mesures européennes originales (en grammes). De même, vous pouvez trouver de bons substituts pour la plupart de ces ingrédients, comme la farine de gâteau au lieu de Zaanse bloem et de sirop d'or ou de sirop au lieu de keukenstroop , mais pour ce goût authentique néerlandais, il est préférable de s'en tenir aux ingrédients originaux.
Note spéciale: Nous avons trouvé une incohérence dans la recette originale du livre de cuisine Koekje : la recette demande de reposer la pâte à température ambiante et ensuite de sortir la pâte du réfrigérateur. Nous avons reposé la pâte dans le frigo.
Vous aurez besoin d'un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po), de plaques à biscuits et de papier sulfurisé ou parchemin.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les cookies:
- 8,5 oz (1 tasse / 240 g)) de beurre mou
- 8,5 oz (1 1/4 tasse / 240 g) de sucre basterdsuiker witte
- 1 c. (5 g) de sel
- 1 oeuf (battu)
- 16 oz (5 tasses / 450 g) de farine Zeeuwse bloem (tamisée et un peu plus pour fariner la surface de travail)
- 2 2/3 c. (10 g) poudre à pâte (tamisée)
- Pour le remplissage :
- 4,5 oz (1/2 tasse / (200 g) de sirop de keukenstroop
- 4.5 oz (environ 2/3 tasse / 125 g) de sucre de basilic bruine
- 3,5 oz (environ 7 c. À soupe / 100 g) de beurre de meilleure qualité ( roomboter )
- 1 c. cannelle moulue
Comment le faire
Mélangez le beurre avec le sucre, le sel et l'œuf. Ajouter la farine et la poudre à pâte et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer la pâte à biscuits pendant 1 heure au réfrigérateur.
Réchauffez le sirop dans une petite casserole et incorporez le sucre, le beurre et la cannelle. Mettez de côté et laissez refroidir à tiède.
Préchauffez le four à 340 degrés F (170 degrés C). Ligne lignes de biscuits avec du papier sulfurisé ou parchemin.
Fariner la surface de travail avec de la farine et rouler la pâte refroidie jusqu'à une épaisseur de 2 mm (1/16 po).
Marquer la pâte dans un quadrillage (facultatif). À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre d'environ 8 cm (3 po), découpez les biscuits dans la pâte et placez-les sur la plaque à biscuits. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four.
Étendre une couche de sirop sur le côté plat de la moitié des biscuits et couvrir avec les cookies restants. Servir chaud.
Conseils:
- Basterdsuiker est un produit typiquement néerlandais et ne peut pas être facilement substitué. Il est fabriqué en ajoutant du sucre inverti et d'autres ingrédients au sucre raffiné blanc raffiné. Ce mélange aide à obtenir certaines structures texturales et garde les produits de boulangerie humides. Il y a trois variétés, blanc, brun et brun foncé, appelées witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker et donkerbruine basterdsuiker . Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et quelques épiceries néerlandaises sur Internet.
- Zeeuwse bloem est une farine de gâteau hollandaise blanche finement moulue, faite de blé tendre. Il est décrit par Holtkamp comme "une farine riche en enzymes et faible en gluten, qui est très souple et élastique dans la nature." Selon le patissier, cela rend la farine adaptée aux cookies qui doivent être ultra légers et croustillants. Ce qui rend cette farine différente de la farine à gâteau régulière, c'est le fait qu'elle provient d'une région avec un climat marin, contient moins d'amidon, est plus humide - avec une sensation presque grasse - et a moins de pouvoir épaississant. Zeeuwse bloem peut être commandé dans la plupart des boulangeries aux Pays-Bas. Alternativement, allez à un bon boulanger où vous vivez et dites-leur que vous avez besoin d'un quatre blanc finement moulu, fabriqué à partir de blé tendre, approprié pour les cookies.
- Keukenstroop est un sirop de mélasse fabriqué à partir de sirop de sucre et de sirop de glucose. Ce sirop treacly (également appelé simplement stroop ) est souvent apprécié avec des crêpes aux Pays-Bas au lieu du sirop d'érable. Il est largement disponible dans les supermarchés néerlandais et les épiceries néerlandaises sur Internet.
- Stroopkoeken sont à leur plus délicieux tout droit du four, servi chaud. Vous pouvez garder les biscuits restants refroidis dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Le saviez-vous?
- Ces cookies typiquement néerlandais sont également connus comme stroopkoekjes (diminutif) et stroopkoek (singulier).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 259 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 30 mg |
| Sodium | 444 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |