Qu'est-ce que c'est et comment le faire
Frenched est un terme culinaire pour le processus de découpage de la graisse et de la viande de l'extrémité de l'os d'une côtelette ou d'un steak pour une présentation esthétique.
Dans ce processus, l'os est gratté complètement de la viande, de la graisse et des membranes avec un couteau, laissant un os blanc exposé qui est souvent décoré avec un "côtelette de côtelettes" (un exemple classique) ou utilisé comme " poignée "pour manger une côtelette ou un steak particulièrement grande.
Comment manger des viandes françaises
Carré d' agneau - Le fait de resserrer - ou d'enlever la viande, la graisse et les membranes qui relient les arêtes individuelles - donne à la crémaillère une allure propre pour un repas élégant. C'est une technique de boucherie satisfaisante que vous pouvez faire à la maison avec un peu de pratique.
Côtelettes de porc non désossées: L'os aide à protéger de la cuisson excessive et contient également de la graisse qui maintient le porc plus juteux et plus savoureux. Beaucoup de cuisiniers préfèrent les côtelettes avec os. L'os est français pour la présentation et pour ajouter une abondance de saveur.
Poitrine de poulet : Pour la poitrine de poulet française, couper les pattes de l'oiseau et les mettre de côté pour les utiliser dans un autre plat. Placez un couteau tranchant sur l'extrémité avant du poulet et couper de chaque côté du triangle. Jetez le triangle. Trancher de chaque côté du sternum et retirer les poitrines de poulet, avec les ailes encore attachées. Coupez les extrémités des ailes et jetez-les. Passez le couteau autour de l'extrémité de chaque aile, poussez la chair vers le bas pour révéler une partie de l'os et grattez la chair de l'os révélé.
Vous avez maintenant une poitrine de poulet à la française.
Poulet Jambe: Utilisez le quart arrière d'un poulet, retirez l'os de la cuisse puis «français» l'os de la jambe. Le résultat est une cuisse et une cuisse de poulet semi-désossées qui peuvent ensuite être farcies avec un nombre illimité de fourrages et de farces. Les
Ou, faites-les cuire et présentez-les comme des «sucettes de poulet» avec l'os comme une poignée intégrée pratique.
Saisissez le pilon dans une main et l'extrémité de l'aile dans l'autre. Pliez l'aile de force contre l'articulation entre le pilon et la percussion, de sorte que l'os à la fin du pilon sorte à travers la peau. Placez l'aile sur une planche à découper, et utilisez un couteau pour couper à travers le joint entre le pilon et la batterie, en les séparant complètement. Ensuite, en saisissant l'os exposé à l'extrémité du pilon, poussez toute la viande vers l'extrémité opposée, pour former une longueur d'os surmontée d'une noix de viande.
Steak: Le tomahawk est un ribeye avec l'os de nervure attaché. C'est essentiellement un steak de cow-boy avec un os plus long. L'os du tomahawk mesure environ 20 pouces de long, car il comprend la longueur de l'os jusqu'au nombril. Il est ensuite français, ce qui signifie que la viande est coupée pour exposer l'os.
Légumes à la française
Frenching se réfère également à une méthode de préparation des légumes, tels que les haricots, les poivrons ou les pommes de terre, en les coupant en longues bandes minces pour la cuisson uniforme, également connu sous le nom de julienne. Un exemple est les haricots verts français ou français.