Barbecue à la mijoteuse

Tout d'abord laissez-moi essayer et soulager la colère de ces gens qui pensent que toute association de barbecue avec une mijoteuse est l'œuvre du diable. Je suis tout à fait d'accord que le vrai barbecue exige du feu, de la fumée et beaucoup de temps. Cependant, la commodité moderne a apporté au monde un appareil qui cuit lentement et lentement, et bien qu'il n'y ait pas de feu, il produit encore de la viande tendre. Que ce soit un vrai barbecue ou non, je vous laisse le soin de le faire.

Mais avant de s'envoler, souvenez-vous que beaucoup de gens, pour une raison ou pour une autre, ne peuvent tout simplement pas retourner fumer de la viande.

Alors que les mijoteuses ( comme le Crock-Pot de Rival) peuvent faire la partie basse et lente du barbecue, vous n'obtiendrez pas la saveur authentique de la chaleur sèche et de la fumée qu'un fumeur d'arrière-cour fournira. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas avoir une bonne nourriture à partir d'une mijoteuse. Pour rendre les viandes tendres, en particulier les viandes comme les rôtis de porc, la poitrine ou les côtes, vous voulez beaucoup de temps de cuisson. La cuisson lente pendant 8 heures fera généralement l'affaire, mais vous devrez vous assurer qu'il est tendre fourchette avant de le sortir de la mijoteuse.

Beaucoup de gens tentent d'ajouter cette saveur de fumée à leur barbecue Crock-Pot en ajoutant de la fumée liquide . Je ne vais pas vous dire quoi faire, mais au cas où, vous êtes intéressé, je n'utilise pas les choses moi-même. La fumée liquide est un produit fabriqué à partir d'eau, de saveur naturelle de fumée de hickory, de vinaigre, de mélasse, de couleur caramel et d'arôme naturel .

Il ajoute une saveur fumée aux aliments et peut être utilisé dans beaucoup de plats. De nombreuses sauces barbecue commerciales (surtout les grandes marques) contiennent de la fumée liquide. Comment la saveur naturelle de la fumée de hickory est faite est un mystère pour moi.

Une alternative à l'ajout de fumée liquide est d'ajouter des aliments qui contiennent un arôme fumé.

Une de mes alternatives préférées est le paprika fumé. Fabriqué à partir de poivrons fumés et séchés, le paprika ajoute une saveur de fumée aux aliments qui sont doux et délicieux. Vous pouvez également acheter un certain nombre de piments et de poivrons fumés , comme les piments chipotle .

Le barbecue à la mijoteuse est un processus très facile. Vous pouvez littéralement jeter votre viande de choix, ajouter de la sauce barbecue et laisser cuire toute la journée. Vous pouvez également prendre des mesures plus extravagantes. Si votre viande de choix est grasse, alors vous voudrez probablement la faire cuire d'abord à basse température avec juste un soupçon d'assaisonnement pour liquéfier la majeure partie de la graisse. Versez cet excès de graisse avant d'ajouter une sauce ou d'autres ingrédients.

Lorsque vous faites cuire lentement de la viande pour des sandwichs, comme du porc effiloché ou du bœuf barbecue , commencez avec des morceaux de viande de taille moyenne. Cela réduit le temps de cuisson mais rend la viande plus facile à déchiqueter. À mon avis, la viande râpée est meilleure que hachée parce qu'elle a une meilleure texture.

Si vous n'avez pas été initié à la véritable saveur du vrai barbecue, c'est un bon point de départ. Si vous attrapez le bug, revenez et je vous montrerai comment faire un vrai barbecue qui a une saveur que vous ne pouvez pas battre. En attendant, vous pouvez consulter mes recettes Barbecue Slow Cooker pour obtenir des idées de ce que vous pouvez faire.

Crock-Pot ^® est une marque déposée de Rival Company.