Toute personne familière avec la cuisine cajun peut reconnaître le terme «riz sale». C'est essentiellement un pilaf aromatisé avec des foies ou des abats de poulet et il est ainsi nommé parce qu'il prend une couleur brune ou «sale».
Dans cette recette, les filets de poulet désossés sont farcis avec une combinaison de foies de poulet et de riz et aromatisés avec beaucoup d'oignons verts et de pignons grillés. Le poulet est ensuite cuit avec un peu de vin blanc et le résultat final est humide et savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres poulet (poitrines et cuisses désossées et sans peau)
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive, plus plus pour le bruine
- 8 cuillères à soupe beurre ou substitut de beurre, divisé
- 1/2 lb de foies de volaille
- 6 oignons verts ou oignons verts hachés (inclure 4 pouces de vert)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse de vin blanc sec, divisé
- 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
- 1/2 tasse de persil frais, haché (plus plus pour servir)
- 2 tasses de riz cuit (dans le bouillon de poulet est le meilleur)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Comment le faire
Préparez votre riz préféré en suivant les instructions sur l'emballage. Cuire le riz dans un bouillon de poulet au lieu d'ajouter de l'eau ajoute une saveur plus riche. Mettez de côté deux tasses cuites.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et 4 cuillères à soupe. beurrer à feu moyen-vif.
Ajouter les foies de volaille et faire sauter jusqu'à ce que toute la couleur rose disparaisse, environ 10 minutes. Pendant que les foies sont en train de cuire, utilisez une cuillère en bois pour briser les morceaux en morceaux plus petits sur la consistance du bœuf haché.
Ajouter les oignons verts et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
Ajouter 1/4 tasse de vin blanc à la poêle pour déglacer, puis ajouter les pignons de pin grillés, le persil et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Continuez à chauffer 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
Retirer du feu et incorporer le riz cuit au mélange. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
Battre légèrement les poitrines de poulet ou les cuisses sur une planche à découper jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop minces, mais vous voulez qu'ils cuisinent uniformément.
Graisser légèrement un grand plat allant au four ou un moule non réactif.
Déposer un morceau de poulet avec le côté "peau" vers le bas. Placez environ 1/4 tasse de mélange de farce sur la moitié du poulet. Pliez l'autre moitié pour couvrir.
Remarque: Si vous utilisez des poitrines de poulet et que les morceaux sont plus gros, vous devrez peut-être rouler les côtelettes en rondins autour de la farce et les sécuriser avec des cure-dents. Les cuisses de poulet ont tendance à être plus petites et ne feront qu'un seul pli sur le mélange de farce.
Transférer les morceaux de poulet farcis dans le plat ou la casserole. Arrosez légèrement les rouleaux d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez chaque morceau avec les 4 cuillères à soupe restantes. de beurre.
Ajouter le quart de tasse de vin blanc restant dans la poêle.
Faire cuire à découvert dans un four à 350 degrés pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer du four et saupoudrer d'un peu de persil haché pour servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez égoutter les jus de cuisson et chauffer dans une petite casserole pour épaissir et obtenir une sauce facile.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 669 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 197 mg |
| Sodium | 383 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 55 g |