Le pain plat est l'une des formes de pain les plus simples et presque chaque culture dans le monde a sa propre version. Qu'il s'agisse de roulés et de sandwiches ou de soupes, de ragoûts ou de sauces, le pain plat est un accompagnement polyvalent pour tous les repas. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes de pain plat provenant des cultures du monde entier.
Chepati
Chepati est un pain plat de blé entier originaire d'Asie du Sud et de certaines régions d'Afrique.
Le terme chapati est souvent utilisé de manière interchangeable avec le roti, un autre pain plat de cette région, bien que certains considèrent le chapati comme légèrement plus mince. Chepati peut être utilisé pour envelopper la viande et les légumes ou pour égoutter les soupes, les ragoûts et les currys . Chepati est souvent badigeonné de ghee après la cuisson.
Focaccia
Focaccia est un pain au levain d'Italie qui peut être aromatisé avec une variété de garnitures, comme l'huile d'olive, les herbes, le fromage, la viande, ou même des fruits. Focaccia est souvent cuit sur un foyer en pierre et a des fossettes caractéristiques qui sont faites en appuyant sur les doigts dans la pâte avant la cuisson. Focaccia peut être utilisé pour faire des sandwichs, utilisé pour absorber les soupes et les ragoûts, ou transformé en un plat de type pizza avec des garnitures ajoutées.
Frybread
Frybread est un pain plat amérindien qui est frit dans l'huile ou le saindoux. C'est une tradition relativement nouvelle, ayant commencé en 1864 avec les dispositions données au peuple Navajo par le gouvernement des États-Unis.
Le pain de rôti est consommé comme plat d'accompagnement, enveloppé de tacos, étouffé avec du miel ou de la confiture ou garni de bœuf.
Lavash
La lavash est un gros pain plat arménien sans levain qui est cuit contre les parois chaudes d'un four d'argile. Ces pains sont doux et souples lorsqu'ils sont frais mais secs à un état fragile, à quel point ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois.
Lavash séché peut être ramolli en l'arrosant d'eau. Comme d'autres pains plats, il peut être enveloppé autour de la viande ou d'autres garnitures, ou utilisé pour égoutter des soupes et des ragoûts. Aux États-Unis, le lavash est souvent utilisé pour faire des sandwiches enveloppants.
Matza
La matsa est un pain plat sans levain consommé par les Juifs pendant la fête de la Pâque, lorsque les pains traditionnels au levain ne sont pas autorisés par la loi juive. La matsa est simplement préparée avec une farine et une pâte à eau, roulée jusqu'à ce qu'elle soit fine, puis cuite à haute température pour créer une texture croquante. La matsa peut ensuite être consommée telle quelle ou écrasée dans de la farine de matsa, qui peut ensuite être ajoutée à une variété de recettes.
Naan
Naan est un pain plat mou et coussiné originaire de l'Inde et d'autres régions de l'Asie de l'Ouest et du Sud. Naan est un pain au levain cuit dans un four spécial appelé tandoor . Naan contient souvent du lait ou du yogourt, qui fournissent une saveur unique et une texture douce et tendre. Naan est facilement reconnaissable par ses bulles pileuses qui se forment au contact du four chaud. Ce pain est souvent utilisé pour tremper les sauces et les ragoûts ou pour envelopper la viande et autres garnitures.
Pita
Le pita est un type de pain plat légèrement levé originaire de la région méditerranéenne. Ces pains ronds et souples forment souvent une grande poche intérieure d'air chaud lorsqu'ils sont exposés aux températures élevées pendant la cuisson.
Cette poche unique est utile pour farcir le pain avec des garnitures telles que la viande, le falafel ou les légumes. Le pita peut également être enveloppé autour de la nourriture, comme des brochettes ou des gyros, ou trempé dans des sauces, comme le houmous ou le baba ghanoush .
rôti
Roti est un autre pain plat originaire d'Asie du Sud. Contrairement au naan, le roti n'est pas levé, est fabriqué à partir de farine complète et est traditionnellement cuit sur une plaque de cuisson plate ou concave appelée tawa. Des éléments comme la noix de coco ou des piments verts peuvent être ajoutés à la pâte roti avant de cuire pour plus de saveur.
Tortillas
La tortilla est un terme général utilisé pour décrire une variété de pains plats originaires des Amériques centrales et de l'Espagne. Les tortillas fabriquées en Amérique centrale sont généralement fabriquées avec un type spécial de farine de maïs qui a été décortiqué et traité avec une solution alcaline. Ils sont souvent appelés «tortillas de maïs» aux États-Unis et peuvent être cuits sur une plaque chauffante ou frits.
Des tortillas à la farine sont apparues en Amérique centrale avec l'arrivée des explorateurs espagnols et le grain de blé introduit par eux. Le blé ou "tortillas à la farine" sont plus flexibles grâce au gluten de blé et peuvent être transformés en plus grandes tailles.