Utilisez cette recette pour faire du ragoût de poisson coréen classique connu sous le nom de mae un tang. Le ragoût est un peu épicé et sucré et a des dizaines de variations différentes. La morue, le vivaneau rouge, le flétan, la courbine jaune, la corvina, le bar ou le lieu jaune peuvent tous être utilisés pour faire ce délicieux ragoût. Essayez d'aller à un poissonnier afin que vous puissiez avoir la tête du poisson pour le bouillon, même si vous l'avez nettoyé et fileté pour vous.
Pour les variations végétales, vous pouvez inclure les germes de soja, citrouille, champignons, échalotes, cresson ou persil coréen ( minari ou water dropwort). Certains cuisiniers et restaurants ajoutent également des palourdes, des huîtres ou d'autres coquillages à leur mae un tang . Radis, courgettes et piments sont fréquemment utilisés dans les variétés maison. Si je commande dans un restaurant, demandez si le plat comprend sukgat * (feuilles de chrysanthème comestibles / couronne de marguerite) ou minari . Si vous faites cette recette et que vous ne trouvez pas le sukgat ci-dessous, vous pouvez le remplacer par du cresson ou même des épinards.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poisson de morue (daegu), fileté avec la tête séparée mais réserve
- 8 onces de radis blanc coréen ou chinois, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
- 2 gousses d'ail écrasées et hachées
- 1 piment rouge, coupé en biais
- 1 piment vert, coupé en biais
- 1
- oignon doux , coupé en lanières
- 3 cuillères à café de kochukaru (poudre de piment rouge coréen écrasé)
- 3 cuillères à soupe de kochujang (pâte de piment coréen)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 échalotes, coupées en morceaux de 1 pouce
- 1/2 bloc de tofu ferme, coupé en plus gros cubes
- Feuilles de chrysanthème comestibles de 4 onces (daisy couronne, sukgat)
- 1/2 courgette, coupée en deux et tranchée
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Comment le faire
- Couper le poisson en plusieurs morceaux.
- Apportez 3-4 tasses d'eau (selon la taille de votre poisson) et la tête de poisson à ébullition.
- Ensuite, ajoutez le radis, l'ail, le kochujang , le kochukaru, les piments tranchés et continuez à cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes.
- Dans l'ensemble, ne pas trop remuer! Vous voulez que le bouillon soit relativement clair.
- Retirer la tête de poisson et ajouter la viande de poisson dans le pot.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit tendre, environ 3-4 minutes.
- Ajouter le tofu, chrysanthème comestible (couronne de marguerite) et laisser mijoter pendant 2-3 minutes de plus. Ne bouge plus.
Commande de fruits de mer dans les restaurants coréens
Dans certains restaurants de fruits de mer en Corée et dans certains restaurants coréens à l'étranger, vous pouvez choisir votre poisson pendant qu'il nage encore. Les chefs du restaurant prépareront votre poisson pour que vous puissiez le déguster cru ( hwe ). Ensuite, le restaurant vous préparera cette soupe à partir des parties restantes de votre poisson (la tête, les restes de chair et les os) à manger après votre sashimi (hwe). Mae Un signifie épicé et Tang signifie soupe ou ragoût en coréen.
* Feuilles de chrysanthème comestibles. Ils sont utilisés dans la cuisine coréenne comme les épinards ou le cresson, et ils ajoutent du parfum et de la fraîcheur aux plats complexes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 259 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 19 mg |
| Sodium | 523 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 24 g |