"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ce sont tous les mots allemands pour le petit rouleau blanc très commun que vous voyez dans les paniers de pain de petit déjeuner en Allemagne et en Autriche. Une pâte maigre et de la vapeur dans le four aident à créer le goût spécial du rouleau croustillant, et une éponge durant la nuit donne à ces rouleaux une dimension plus profonde.
Si vous servez un brunch, ces rouleaux peuvent facilement être prêts à temps. Et vous pouvez toujours les congeler et les croquer dans le four juste avant de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine à pain
- 1 1/3 tasse d'eau froide du robinet
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 5 1/2 tasses de farine
- 1 1/3 tasse d'eau plus plus, si nécessaire
- 1 cuillère à café
- levure instantanée
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Comment le faire
- Mélanger la farine de pain, l'eau froide et 1/2 cuillère à café de levure dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
- Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une assiette (non hermétique) et laisser reposer ce mélange sur le comptoir pendant la nuit.
- Le jour suivant, ou 8 à 24 heures plus tard, mélanger l'éponge (le mélange de farine et de levure) avec 5 tasses de farine, 1 tasse 1/3 d'eau et 1 cuillère à café de levure.
- Pétrir pendant 8 minutes, de préférence avec un batteur sur socle.
- Ajouter jusqu'à une autre demi-tasse de farine jusqu'à ce que la pâte efface le bol - ce qui signifie qu'il ne colle pas beaucoup aux côtés.
- Saupoudrer le sel sur la pâte et mélanger pendant 4 minutes de plus. Vous pouvez réduire le sel à 1 cuillère à café si vous le souhaitez.
- La consistance de la pâte devrait être lisse mais collante. Ajuster avec de l'eau, une cuillère à thé à la fois, ou de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé ou un doubleur de pâte, en la retournant une fois pour l'enrober.
- Placez une serviette humide ou une pellicule de plastique sur le dessus.
- Laisser fermenter la pâte pendant 2 heures à température ambiante ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et formez-la dans une bûche.
- Couper des morceaux de 2 onces avec un couteau ou une spatule. Cela fera environ 40 petits rouleaux. Si vous voulez un peu plus grand, coupez 2 morceaux de 1 1/2 à 3 onces. Si vous avez une balance pratique, pesez-en quelques-uns pour être sûr.
- Laissez les morceaux reposer pendant quelques minutes, puis formez-les en boules ou toute autre forme que vous aimez.
- Enduire les boulettes de farine et les déposer sur du papier parchemin à environ 2 pouces l'une de l'autre.
- Couvrez avec un linge humide et laissez-les lever pendant une autre heure.
- Préchauffez le four, de préférence avec une pierre du four, à 450 F pendant 1 heure. Placez une vieille casserole sur le panier inférieur.
- Coupez les rouleaux avec un couteau dentelé ou une lame de rasoir.
- Placez les rouleaux dans le four sur l'étagère suivante, directement sur le dessus de la pierre si disponible ou sur une plaque à pâtisserie sinon.
- Versez 1 tasse d'eau dans l'ancien moule et fermez la porte rapidement.
- Vaporiser les côtés du four avec de l'eau deux ou trois fois dans les 5 premières minutes de cuisson en utilisant un flacon pulvérisateur régulier. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes de plus, en retournant la plaque de cuisson si nécessaire pour un brunissement uniforme.
- Refroidir les rouleaux sur des supports de fil de sorte que les fonds ne deviennent pas détrempés.
- Sers immédiatement; les petits pains devraient être mangés chauds et croustillants. Vous pouvez congeler et re-croquer dans un four chaud si vous ne les mangez pas le jour même où ils sont cuits. Pour transporter à un brunch ou un repas-partage, enveloppez-les dans une serviette ou une serviette en tissu dans un panier.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |