01 sur 10
Rassemblez vos ingrédients
Ce tutoriel va vous apprendre à couvrir un gâteau avec du fondant . Les gâteaux au fondant ont un aspect lisse et professionnel facile à réaliser à la maison avec un peu de pratique et de patience. Pour une recette facilement imprimable, veuillez consulter cette page en couvrant un gâteau avec du fondant.
Commencez par rassembler vos ingrédients. Pour couvrir un gâteau standard de 9 ou 10 pouces avec du fondant, vous aurez besoin d'environ 2 livres de fondant . Vous pouvez utiliser fondant acheté (assurez-vous que vous obtenez fondant "roulé" par opposition à "verser" fondant) ou vous pouvez faire votre propre. Si vous voulez faire votre propre, je recommande d'essayer ces recettes pour Fondant à la guimauve ou Fondant roulé .
En plus du fondant, vous aurez besoin d'un gâteau qui est recouvert d'une couche de crème au beurre d' au moins 1/4-inch d'épaisseur . Cette couche de glaçage aide le fondant à coller au gâteau et lisse les bosses ou les imperfections sur la surface du gâteau, de sorte que la couche fondante semble propre et lisse. Vous aurez également besoin de fécule de maïs, shortening végétal , un rouleau à pâtisserie (de préférence antiadhésif) et un grand poste de travail lisse .
02 sur 10
Pétrir le Fondant
Saupoudrez votre poste de travail légèrement avec de l'amidon de maïs , et commencez par pétrir le fondant comme de la pâte à pain jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple. Fondant, surtout s'il est resté inutilisé pendant un certain temps, a tendance à devenir raide et friable, vous devez donc le pétrir jusqu'à ce qu'il soit souple et souple. Dans l'image ci-dessus, le fondant est encore un peu raide, ce qui est évident à partir des fissures le long du bord de la balle. Si, après beaucoup de pétrissage, on se sent encore très sec, on peut pétrir une petite cuillerée de shortening végétal pour l'adoucir. À la fin de votre pétrissage, vous ne devriez pas avoir de fissures le long des bords de la boule fondante.
03 sur 10
Étalez le fondant
1. Maintenant, il est temps de sortir le fondant. Si vous avez un grand tapis antiadhésif ou une planche à découper sans texture, ce sont de bonnes options. Sinon, utilisez simplement une surface suffisamment grande et qui ne gâchera pas le fondant avec trop de texture. Si vous avez un rouleau à pâtisserie antiadhésif, utilisez-le également. En veillant à ce que votre poste de travail ait encore un léger saupoudrage d'amidon de maïs, commencez à rouler le fondant dans la forme approximative de votre gâteau: un cercle pour un gâteau rond, un rectangle pour un gâteau rectangulaire, etc.2. Comme je roule, j'aime à l'occasion vivre le fondant et le faire pivoter de 45 degrés. Cela garantit qu'il ne colle pas au tapis, et il m'aide aussi à rouler plus uniformément.
3. Rouler le fondant jusqu'à ce que la taille soit suffisante. Pour un gâteau rond de 9 pouces de 3 pouces de haut, vous aurez besoin d'un cercle d' au moins 15 pouces (deux côtés de 3 pouces plus 9 pouces de diamètre) mais vous devriez viser un pouce ou deux de flexibilité de chaque côté . Donc, pour votre gâteau de 9 pouces, la taille optimale sera un cercle de fondant d'environ 17 pouces de diamètre.
4. Une fois que vous avez fini de rouler, votre fondant aura idéalement une épaisseur d'environ 1/8 pouce. Un peu plus épais, ça va, mais je n'aime pas aller plus mince que ça, sinon le fondant est trop facile à déchirer ou à déchirer.
04 sur 10
Rouler le Fondant sur l'épingle
1. Une fois que votre fondant a la bonne forme et la bonne épaisseur, placez le rouleau à pâtisserie sur le bord le plus éloigné du fondant et roulez-le vers vous, faisant rouler le fondant autour de l'épingle.
2. Continuez à rouler jusqu'à ce que tout le fondant soit doucement roulé autour du rouleau à pâtisserie.
05 sur 10
Drapé le Fondant sur le gâteau
1. Soulevez rapidement le rouleau à pâtisserie et placez-le à côté du gâteau. Commencez à dérouler le fondant de la broche jusqu'à ce qu'il se bloque juste en dessous du bord inférieur du gâteau.
2. Continuez à dérouler le fondant sur le dessus du gâteau de l'autre côté. Lorsque vous avez terminé, votre gâteau doit être drapé dans une couverture uniforme de fondant.
06 sur 10
Lisser le fondant sur le gâteau
1. Utilisez votre main pour lisser soigneusement le dessus du gâteau et enlever les bulles d'air sous le fondant. Assurez-vous que vous n'avez pas de bijoux sur ce qui pourrait laisser des marques, et évitez d'utiliser vos ongles, car le fondant est facilement gâché et les rayures sont très difficiles à réparer.
2. Maintenant, placez votre autre main sur le côté du gâteau vers le haut et appuyez sur le fondant sur le côté. Utilisez vos mains ensemble pour appuyer l'une sur l'autre, formant le coin du gâteau. Il est important de faire cette étape rapidement, car le poids du fondant suspendu au dessus tend à former de petites fissures dans les coins si les côtés ne sont pas pressés rapidement. Si vous développez de petites fissures, vous pouvez frotter un peu de shortening végétal dans ces endroits, ce qui aidera à les dissimuler - surtout si votre fondant est blanc.
07 sur 10
Tirez le fondant lisse
À ce stade, vous avez probablement beaucoup d'excès de fondant vers le bas qui va former des volants et des coutures si vous ne faites pas attention. Commencez à étirer délicatement le fondant au fond du gâteau, en tenant délicatement le fondant avec vos mains et en les tirant l'un vers l'autre afin d'étaler l'excès de fondant. Glissez une main sur le côté et lissez le fondant dans un mouvement vers le bas - vous ne voudrez probablement pas aller jusqu'au fond à ce stade. Tournez le gâteau et répétez ce processus encore et encore. Vous devrez peut-être faire plusieurs passes sur le gâteau, en tirant très doucement le fondant en excès, puis en utilisant votre main pour lisser le fondant sur le gâteau. C'est la clé pour lisser les côtés, mais c'est un mouvement délicat et qui nécessite un peu de pratique. Soyez gentil en faisant cette étape! Fondant craque et se déchire facilement, il est donc préférable de prendre plusieurs minutes et de passer plusieurs fois sur le gâteau que de tirer le fondant trop fort et de créer une déchirure que vous ne pouvez pas réparer.08 sur 10
Pressez le fondant dans le gâteau
Une fois que vous avez pris soin de tout excès de fondant au fond, prenez une main et appuyez fermement le fondant dans les côtés du gâteau, en enlevant les bulles d'air et en collant fermement le fondant à la crème au beurre. Appuyez avec le bas de votre main pour créer un coin ferme autour du fond du gâteau.09 sur 10
Couper l'excédent de fondant
Si vous remarquez la présence de bulles d'air, utilisez une petite épingle pour piquer un trou dans la bulle et lissez-la. Utilisez un couteau à éplucher pointu pour couper l'excès de fondant du fond du gâteau.10 sur 10
Votre gâteau est fini
Maintenant, votre gâteau est maintenant recouvert de fondant! À ce stade, il peut être fini avec d'autres décorations et des frontières de fondant ou de crème au beurre. Si possible, évitez de réfrigérer votre gâteau, car le fondant absorbe facilement l'humidité et est souvent collant et humide lorsqu'il est retiré du réfrigérateur. Idéalement, vous devriez stocker votre gâteau dans un endroit frais dans une boîte à gâteau, et le manger dans un jour ou deux.